Гусь с яблоками и черносливом в духовке
Гуся весом около 3 кг с вечера натирают майораном и специями и оставляют под плёнкой в холодильнике на ночь. Перед запеканием брюшко свободно, без утрамбовки, заполняют крупными дольками антоновки с черносливом и зашивают, а кожу на ножках и грудке накалывают.
Запекают гуся под фольгой на противне с горячим бульоном: 30 минут при 200 °C, затем 2,5–3 часа при 180 °C, а для птицы крупнее 3 кг — дольше. Каждые 20–30 минут кожу прокалывают и поливают птицу вытопившимся жиром, а за 30–40 минут до конца снимают фольгу, чтобы гусь подрумянился.
Пошаговый рецепт запеченного гуся
- Подготовка гусяТщательно промойте и обсушите гуся, уберите лишний жир, отрежьте кончики крыльев. Подверните кожу на шее и закрепите зубочистками.
- МаринованиеНатрите гуся снаружи и изнутри солью, перцем, майораном и специями, накройте плёнкой и оставьте в холодильнике на ночь или на 12 часов.
- НачинкаПромойте яблоки, удалите сердцевину и крупно нарежьте. Чернослив промойте и обсушите, смешайте с яблоками. Наполните брюшко гуся, не утрамбовывая, и зашейте или сколите зубочистками.
- Подготовка к запеканиюСмажьте гуся маслом и свяжите ниткой крылья и ножки. Положите на противень кончики крыльев, на них — гуся спинкой вниз. Наколите кожу на ножках и грудке зубочисткой и влейте в противень горячий бульон или воду.
- ЗапеканиеНакройте противень фольгой и запекайте 30 минут при 200 °C, затем уменьшите нагрев до 180 °C и запекайте 2,5–3 часа. Каждые 20–30 минут прокалывайте кожу и поливайте гуся вытопившимся жиром. За 30–40 минут до готовности снимите фольгу.
- Отдых и подачаВыньте гуся, слейте лишний жир и дайте птице постоять 20 минут. Разделайте на ножки, крылья и куски грудки и подайте на большом блюде с начинкой.
Пищевая ценность
на порцию, по расчёту редакции
- Белки38,5 г
- Жиры66,5 г
- Углеводы29 г
Полоска показывает долю дневной нормы при рационе 2000 ккал: белки 75 г, жиры 70 г, углеводы 260 г. Как мы считаем
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
