Запеченный гусь с яблоками и черносливом

Гуся тщательно промыть, обсушить, убрать лишний жир, отрезать кончики крыльев. Подвернуть кожу на шее и закрепить зубочистками. Натереть гуся майораном и специями, накрыть пленкой и оставить в холодильнике на ночь или 12 часов. Для более нежного мяса можно замариновать гуся майонезом или смесью горчицы и меда, либо залить ломтики лимона с солью, перцем и белым вином и мариновать 10 часов.

Яблоки хорошо промыть, убрать сердцевину и крупно нарезать. Чернослив промыть, обсушить. Смешать яблоки с черносливом. Наполнить этой смесью брюшко гуся, не утрамбовывая. Зашить или сколоть брюшко зубочистками.

Обмазать гуся маслом. Связать крылья и ножки ниткой для компактной формы. На противень поместить кончики крыльев, сверху гуся спинкой вниз. Кожу на ножках и грудке наколоть зубочисткой для вытопления жира. Влить в противень горячий бульон или воду. Закрыть фольгой и запекать при 200°C 30 минут, затем снизить до 180°C и запекать 2,5-3 часа (45 минут на 1 кг + 30 минут). Каждые 20-30 минут прокалывать кожу и поливать вытопившимся жиром. За 30-40 минут до готовности убрать фольгу для зарумянивания.

Готового гуся достать из духовки, убрать лишний жир из противня, дать постоять 20 минут. Разделать на ножки, голени, предплечья и кусочки грудки. Подавать с начинкой на большом блюде, украсив по желанию.