Утка, фаршированная клюквой
Рецепт утки, фаршированной клюквой, с хрустящей корочкой и ароматным фаршем, подается с жареным картофелем или гречневой кашей.
Как готовить:
Время приготовления:
2 часа
— активное время: 1 час 30 минут
— подготовка: 30 минут
Количество:
4 порции
Сложность:
Сложная
Калорийность на порцию:
400 ккал
Ингредиенты:
- утка целая - около 1 килограмм
- хлеб пшеничный черствый - 200 грамм
- клюква - 40 грамм
- сахар - 110 грамм
- масло сливочное - 20 грамм
- соль и перец молотый - по вкусу
- крупа гречневая или картофель - для гарнира
Пошаговый рецепт приготовления утки, фаршированной клюквой
- Подготовка уткиУтку натирают мукой и быстро, чтобы не растопить подкожный жир, опаливают. Пинцетом удаляют пеньки. У полупотрошеной утки удаляют голову, затем на шее со стороны спинки надрезают кожу, отгибают ее и отрезают шею. Кожу отрезают примерно на две трети, с тем чтобы оставшейся частью можно было прикрыть место отруба шейки. Крылья отрубают по локтевой сустав. Утку потрошат через разрез на брюшке, хорошо промывают и обсушивают.
- Приготовление фаршаДля фарша клюкву растирают с сахаром, добавляют поджаренные на масле кубики хлеба, перчат и осторожно перемешивают.
- Фарширование и запекание уткиУтку солят и перчат внутри и снаружи, наполняют фаршем и укладывают спинкой вниз на противень или в утятницу. Жирную утку поливают водой, а тощую — топленым маслом и жарят в разогретой до 270 °С духовке до образования румяной корочки, периодически поливая вытапливающимся жиром и бульоном. Затем нагрев уменьшают до 170 °С и доводят до готовности. У готовой утки вытекающий при прокалывании мякоти вилкой сок должен быть прозрачным.
- ПодачаУтку подают целиком или разрубают на порции. Гарнируют жареным картофелем или рассыпчатой гречневой кашей.
Кухня:
Русская
Теги:
утка, фаршированная клюквой, клюква, фарш, духовка, гречневая крупа, жареный картофель, птица, праздничное блюдо, рецепт утки
