Соте из курицы Шасер

масло сливочное , растительное или маргарин - 50 грамм
курица , нарезанная для соте - одна штука весом 1,25—1,5 килограмм
лук-шалот измельченный - 10 грамм
грибы - 100 грамм шляпок
вино белое сухое - три столовых ложки
деми - гляс (см. рецепт на сайте) или жюс-лье (см. рецепт на сайте) - 250 миллилитров
помидоры - 200 грамм
зелень петрушки измельченная и эстрагон

В сотейнике нагревают масло или маргарин.
Солят и перчат куски курицы и выкладывают в следующем порядке: голени, бедра, спинка, крылья с частью мякоти филе, крылышки и грудка.
Жарят с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
Закрывают крышкой и готовят на плите или в духовке до мягкости. Аккуратно раскладывают на сервировочном блюде.
Добавляют в сотейник лук-шалот, закрывают крышкой, обжаривают на слабом огне 1–2 минуты без окрашивания.
Добавляют вымытые нарезанные ломтиками грибы и закрывают крышкой; обжаривают еще 3–4 минуты без окрашивания.
Сливают жир.
Добавляют белое вино и уваривают наполовину.
Добавляют соус.
Кладут конкасе из помидоров; варят на медленном огне 5 минут.
Кладут по вкусу специи и поливают курицу.
Посыпают измельченными петрушкой и эстрагоном и подают.