Жареная свежезарезанная курица

курица весом 1,25—1,5 килограмм 1 2,5

Заправляют курицу, как для варки, не перевязывая веревкой.
Надрезают горизонтально грудку от нижней точки до суставов крыльев, не удаляя грудку. Отворачивают грудку назад.
Ломают и поворачивают позвоночник в обратном направлении так, чтобы курица напоминала жабу.
Слегка расплющивают. Удаляют все мелкие кости.
Скрепляют крылья и ножки в нужном месте.
Солят и перчат молотым перцем.
Смазывают растительным или топленым маслом.
Помещают на предварительно нагретый рашпер или на плоский лоток под саламандру.
Во время приготовления часто смазывают топленым жиром или маслом, на каждую сторону отводится примерно 15–20 минут.
Готовность проверяют, протыкая ножку иглой,— не должно быть признаков крови.
Когда подают, можно сделать два глаза жабы из ломтиков белка сваренного вкрутую яйца со зрачками из трюфеля или корнишона.
Подают с гарниром из листиков водяного кресса и отдельно предлагают соответствующий соус (сильно приправленный пряностями соус, масляную смесь).