Жареная свежезарезанная курица
Классический рецепт жареной свежезарезанной курицы с особой техникой подготовки и подачей с гарниром из водяного кресса и соусом.
Как готовить:
Время приготовления:
1 час
— активное время: 40 минут
— подготовка: 20 минут
Количество:
1 курица (1,25–1,5 кг)
Сложность:
Средняя
Калорийность на порцию:
250 ккал
Ингредиенты:
- Курица весом 1,25–1,5 килограмм
- Соль по вкусу
- Молотый перец по вкусу
- Растительное или топленое масло для смазывания
- Топленый жир или масло для смазывания во время жарки
Пошаговый рецепт жареной свежезарезанной курицы
- Подготовка курицыЗаправляют курицу, как для варки, не перевязывая веревкой.
- Обработка курицыНадрезают горизонтально грудку от нижней точки до суставов крыльев, не удаляя грудку. Отворачивают грудку назад. Ломают и поворачивают позвоночник в обратном направлении так, чтобы курица напоминала жабу. Слегка расплющивают. Удаляют все мелкие кости.
- Фиксация и приправыСкрепляют крылья и ножки в нужном месте. Солят и перчат молотым перцем. Смазывают растительным или топленым маслом.
- ПриготовлениеПомещают на предварительно нагретый рашпер или на плоский лоток под саламандру. Во время приготовления часто смазывают топленым жиром или маслом, на каждую сторону отводится примерно 15–20 минут.
- Проверка готовностиГотовность проверяют, протыкая ножку иглой — не должно быть признаков крови.
- ПодачаКогда подают, можно сделать два глаза жабы из ломтиков белка сваренного вкрутую яйца со зрачками из трюфеля или корнишона. Подают с гарниром из листиков водяного кресса и отдельно предлагают соответствующий соус (сильно приправленный пряностями соус, масляную смесь).
Кухня:
Русская
Теги:
жареная курица, свежезарезанная курица, рецепт курицы, птица, традиционный рецепт, водяной кресс, пряный соус, мясо птицы
