Утка с апельсинами и апельсиновым соусом

Пошаговый рецепт приготовления утки с апельсинами

1. Подготовка утки
   Нагреть духовку до температуры 190 градусов. Утку вымыть, обсушить и натереть солью и перцем. Сделать прорезь на брюшке деревянной зубочисткой, обвязать утку кулинарной нитью, придав форму и связав узлами.
2. Запекание утки
   Положить утку грудкой вниз на решетку для жарения. Под решетку поставить глубокий противень с 500 мл воды. Первые 2 часа жарения периодически доливать воду. Через 60 минут перевернуть утку и полить жиром. Еще через 60 минут поднять температуру духовки до 220 градусов и жарить утку 30 минут.
3. Подготовка апельсинов и соуса
   Вымыть апельсины. С двух снять тонкие полоски цедры и выжать сок. Третий апельсин нарезать ломтиками, четвертый очистить и освободить мякоть от внутренней кожицы. В кастрюле растопить сахар, карамелизировать, добавить уксус, сок цитрусовых и половину цедры, довести до кипения и уварить вдвое.
4. Финальный соус
   Вынуть утку из духовки, процедить сок из противня, ввести апельсиновый отвар, довести до кипения, загустить сливочным маслом кубиками. Добавить апельсиновую мякоть, перемешать, посолить и поперчить.
5. Подача блюда
   Полить утку соусом, украсить оставшимися полосками апельсиновой цедры и рубленой петрушкой. Подавать горячей.