Блюда из кальмаров: 14 рецептов
Кальмары можно жарить, тушить, фаршировать и даже делать из них котлеты. В подборке собраны горячие блюда и закуски, а салаты с кальмарами вынесены в отдельную подборку.
Кальмары готовят либо очень быстро, 2–5 минут, либо долго, от 30 минут. Всё, что между, делает мясо жёстким. Фаршированные тушки тушат в соусе, а жареные кольца держат на огне минуту-две.
-
1. Кальмары фри
25 минут Горячие закуски с морепродуктамиКольца в муке, обжаренные в оливковом масле, с лимонным соком.
Смотреть рецепт -
2. Кальмары в тесте
50 минут Блюда из морепродуктовКольца, маринованные в вине, в кляре на молоке с взбитыми белками.
Смотреть рецепт -
3. Жареные кальмары
40 минут Блюда из морепродуктовТушки, натёртые чесноком, тимьяном и перцем, быстро обжаривают и подают с лимоном и зеленью.
Смотреть рецепт -
4. Кальмары в сметане
25 минут Горячие закуски с морепродуктамиКальмары соломкой с грибами и луком в сметанном соусе под сыром.
Смотреть рецепт -
5. Жареные кальмары в сметанном соусе с цветной капустой
35 минут Горячие закуски с морепродуктамиЖареные кальмары в сметанном соусе с помидорами, цветной капустой и маслинами.
Смотреть рецепт -
6. Отварные кальмары в сметанном соусе на рыбном бульоне
32 минуты Блюда из морепродуктовОтварные кальмары в соусе из сметаны и рыбного бульона.
Смотреть рецепт -
7. Кальмары по-пекински
1 час 10 минут Блюда из морепродуктовКальмары, обжаренные за минуту, с огурцами и луком в соусе с коньяком.
Смотреть рецепт -
8. Кальмары, фаршированные рисом и щупальцами, запечённые в вине
1 час 5 минут Блюда из морепродуктовТушки с начинкой из риса и рубленых щупалец запекаются в белом вине. На 12 порций.
Смотреть рецепт -
9. Кальмары, фаршированные шампиньонами и маслинами, тушённые в помидорах
55 минут Холодные закуски с морепродуктамиКальмары с начинкой из шампиньонов и маслин тушатся в помидорах.
Смотреть рецепт -
10. Кальмары, фаршированные овощами под сливочным соусом
50 минут Блюда из морепродуктовФиле кальмаров с жареными овощами под сливочным соусом и сыром.
Смотреть рецепт -
11. Кальмары с фаршем из трав и хлебных крошек в томатах с вермутом
1 час 3 минуты Блюда из морепродуктовКальмары с начинкой из петрушки, чеснока и хлебных крошек в томатах с вермутом.
Смотреть рецепт -
12. Котлеты из кальмаров с золотистой корочкой
35 минут Блюда из морепродуктовКотлеты из фарша кальмаров с луком и хлебом в панировке.
Смотреть рецепт -
13. Кальмары, фаршированные куриным паштетом и яйцами — холодная закуска
20 минут Холодные закуски с морепродуктамиХолодная закуска: варёные тушки с куриным паштетом, маслом и яйцами.
Смотреть рецепт -
14. Кольца из кальмаров
55 минут Холодные закуски с морепродуктамиКольца из кальмаров с начинкой из лосося и корня петрушки.
Смотреть рецепт
Как почистить кальмары
Тушки размораживают в холодной воде, удаляют хитиновую пластинку и внутренности. Плёнку проще всего снять, если опустить тушку на минуту в горячую воду около 60 °C: кожица сворачивается и легко снимается руками.
