Рассольники, солянки » Страница 3

Как говорится в пословице: "У всякой соленщины свой рассол". Это сказано к тому, что изначально считалось огромным искусством засолить продукт и получить отличный рассол. Затем именно его использовали для приготовления рассольника - рыбного или мясного супа, в который обязательно добавляли рассол. В сегодняшнее время ничего не изменилось. Кстати, очень часто вместо мяса в рассольник добавляют потроха (печень, почки), а для придания пикантного вкуса и густоты добавляют еще крупу, чаще всего рис и перловку. Раньше для приготовления рассольника использовали не только огуречный рассол, но также и капустный, арбузный, яблочный, грушевый, и даже вишневый рассолы. Если посмотреть в русский словарь в поисках слова рассольник, то можно получить такое описание. Рассольник это русский суп с солеными огурцами, луком, почками, белыми кореньями, чаще всего, с картофелем или крупой, с заправкой яйцами и молоком, иногда и со свежей капустой. Количество используемого рассола, его соотношение и концентрация с остальной жидкостью, а также сочетание с другими компонентами (мясом, рыбой, крупами и овощами) были раньше настолько столь различны, что способствовали порождению новых блюд с разными названиями: похмелки, кальи, солянки. Хотелось бы отдельно отметить солянки. Солянки произошло от слово "селянки", это блюдо раньше готовили в селах, отсюда и название такое. Солянками считаются острые супы, которые готовятся на крепком мясном, грибном и рыбном бульонах. Для мясной солянки соответственно используют телятину, баранину, говядину, ветчину, свинину, дичь, вареную колбасу, сардельки, сосиски, субпродукты. Рыбную солянку можно приготовить из филе любой рыбы, кроме совсем мелкой и костлявой. Для приготовления грибной солянки могут быть пригодными как свежие, так и сушеные или соленые грибы. Солянки является старинным русским национальным блюдом. В мясную солянку обязательно должен входить томат в виде пюре, а в рыбную и грибную солянки томат не кладут. Довольно приятный вкус солянкам придают каперсы, маслины, лимон (в грибную солянку лимон не стоит добавлять). Мясную и грибную солянки очень часто перед подачей приправляют сметаной. Эти два вида супа являются очень питательными и полезными для употребления.