Рассольники, солянки

Рассольник с фрикадельками из кальмаров и риса

26 июня 2012
Рассольник с фрикадельками из кальмаров и риса

картофель - 3-4 штук
морковь - одна штука
корень петрушки , сельдерея, пастернака - по 3 грамм
лук репчатый - одна штука
огурцы соленые - 2-3 штук
сливочное масло - одна столовая ложка
сметана - одна столовая ложка
зелень петрушки , лавровый лист, перец горошком, соль - по вкусу
Для фрикаделек:
кальмары очищенные - 100 грамм
рис - одна столовая ложка
яйцо - 2-3 штук
лук репчатый - одна штука
зелень , перец черный молотый, соль - по вкусу


Морковь, корни пастернака, петрушки, сельдерея промыть и очистить, затем вместе с репчатым луком нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. Подготовленные соленые огурцы нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды до полуготовности.
В кипящую воду положить обжаренные овощи, нарезанный крупными кубиками очищенный картофель и варить до полуготовности картофеля, затем добавить соленые огурцы, фрикадельки из кальмаров с рисом, лавровый лист, перец горошком и довести рассольник до готовности. В конце влить по вкусу огуречный рассол, посолить.
Готовый рассольник разлить по тарелкам, положить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Для приготовления фрикаделек очищенные от пленок и хорды кальмары нарезать на небольшие кусочки, дважды пропустить через мясорубку, смешать с отварным рисом, сырыми яйцами, мелко нарубленным пассерованным луком, черным молотым перцем, солью, измельченной зеленью. Получившуюся массу хорошо перемешать, сформовать из нее шарики величиной с грецкий орех.