Рассольник с фрикадельками из кальмаров и риса

Пошаговый рецепт Рассольника с фрикадельками из кальмаров и риса

1. Подготовка овощей и зажарка
   Морковь, корни пастернака, петрушки и сельдерея промыть и очистить, затем вместе с одним репчатым луком нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле.
2. Подготовка огурцов
   Соленые огурцы нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды до полуготовности.
3. Варка основы супа
   В кипящую воду положить обжаренные овощи, нарезанный крупными кубиками очищенный картофель и варить до полуготовности картофеля.
4. Добавление огурцов и фрикаделек
   Добавить в кастрюлю соленые огурцы, фрикадельки из кальмаров с рисом, лавровый лист, перец горошком и довести рассольник до готовности.
5. Завершение и подача
   В конце влить по вкусу огуречный рассол, посолить. Готовый рассольник разлить по тарелкам, положить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
6. Приготовление фрикаделек
   Очищенные кальмары нарезать на небольшие кусочки, дважды пропустить через мясорубку, смешать с отварным рисом, сырыми яйцами, мелко нарубленным пассерованным луком, черным молотым перцем, солью и измельченной зеленью. Хорошо перемешать массу и сформовать шарики величиной с грецкий орех.