Солянка сборная мясная с почками и каперсами
Время
1 час 25 минут
активно: 10 минут
подготовка: 1 час
настаивать: 15 минут
Порции
6 порций
Сложность
Средняя
Калории
320 ккал
на порцию
Солянка в столовой традиции, с говяжьими почками. Почки нужно вымочить 3–4 часа, меняя воду, а потом отварить отдельно, иначе они дадут неприятный запах. Лук пассеруют с томатом, пока масло не окрасится, огурцы очищают от кожицы и семян и припускают в бульоне. Каперсы, оливки и маслины дают солянке ту самую солоноватую остроту.
Пошаговый рецепт приготовления солянки сборной мясной
Пока переключатель включён, экран телефона не гаснет и не блокируется, даже если долго его не трогать. Удобно, когда руки в тесте.
- Приготовление бульона и мясаВарят мясокостный бульон. Процеживают. Мясо охлаждают в части бульона.
- Подготовка почекПочки освобождают от пленки, разрезают вдоль, заливают холодной водой и вымачивают 3–4 часа, периодически меняя воду. Промывают, вновь заливают холодной водой и варят 1–1,5 часа до готовности при слабом кипении.
- Приготовление лука с томатомОчищенный лук нарезают полукольцами, пассеруют под крышкой на сливочном масле до размягчения, добавляют томат и пассеруют, пока масло не окрасится и не отделится от томата.
- Приготовление огурцовОгурцы очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками, добавляют бульон и припускают 10 минут.
- Подготовка оливок и каперсовОливки освобождают от косточек. Каперсы отделяют от рассола.
- Нарезка мясаВареные говядину и почки, ветчину, сосиски нарезают тонкими ломтиками.
- Сборка и приготовление солянкиВ кастрюлю кладут мясной набор, пассерованный лук с томатом, припущенные огурцы, оливки, каперсы, лавровый лист, перец, соль и заливают бульоном. Варят 10 минут при слабом нагреве, затем настаивают 15 минут.
- Подача блюдаРазливают солянку в тарелки, добавляют маслины, сметану. Сверху кладут кружочек лимона и посыпают рубленой зеленью.
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Вопросы и ответы
Можно ли без почек?
Да, их можно заменить говяжьим языком или увеличить количество говядины. Вкус станет мягче, но солянка останется солянкой.
Почему огурцы чистят от кожицы?
Кожица у солёных огурцов жёсткая, а семена быстро разваливаются в бульоне. Очищенные ломтики получаются мягкими и не мутят суп.
Кухня: Русская
Теги: солянка сборная мясная,солянка,суп,русская кухня,мясная солянка,рецепт солянки,соленые огурцы,оливки,каперсы,говядина,ветчина,сметана,лимон
