Солянка сборная мясная

Name: Солянка сборная мясная
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: 1,6 литров бульона; 300 грамм кости; 250 грамм говядины; 140 грамм говяжьих почек; 100 грамм окорока или ветчины; 90 грамм сосисок или сардельки; 200 грамм лука репчатого; томатный соус; 40 грамм сливочного масла; 200 грамм соленых огурцов; 40 грамм оливок; 80 грамм каперсов; 80 грамм маслин; лимон; 160 грамм сметаны; специи по вкусу; рубленая зелень

Супы / Рассольники, солянки

26 июнь 2012

Классический рецепт сборной мясной солянки с разнообразными мясными ингредиентами, солеными огурцами, оливками и каперсами, подается со сметаной и лимоном.

Как готовить:

Время приготовления:

1 час 25 минут

— активное время: 10 минут

— подготовка: 1 час

— настаивать: 15 минут

Количество:

6 порций

Сложность:

Средняя

Калорийность на порцию:

320 ккал

Ингредиенты:

1,6 литров бульона
300 грамм кости
250 грамм говядины
140 грамм говяжьих почек
100 грамм окорока или ветчины
90 грамм сосисок или сардельки
200 грамм лука репчатого
томатный соус
40 грамм сливочного масла
200 грамм соленых огурцов
40 грамм оливок
80 грамм каперсов
80 грамм маслин
лимон
160 грамм сметаны
специи по вкусу
рубленая зелень

Пошаговый рецепт приготовления солянки сборной мясной

Приготовление бульона и мяса
Варят мясокостный бульон. Процеживают. Мясо охлаждают в части бульона.
Подготовка почек
Почки освобождают от пленки, разрезают вдоль, заливают холодной водой и вымачивают 3–4 часа, периодически меняя воду. Промывают, вновь заливают холодной водой и варят 1–1,5 часа до готовности при слабом кипении.
Приготовление лука с томатом
Очищенный лук нарезают полукольцами, пассеруют под крышкой на сливочном масле до размягчения, добавляют томат и пассеруют, пока масло не окрасится и не отделится от томата.
Приготовление огурцов
Огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками, добавляют бульон и припускают 10 минут.
Подготовка оливок и каперсов
Оливки освобождают от косточек. Каперсы отделяют от рассола.
Нарезка мяса
Вареные говядину и почки, ветчину, сосиски нарезают тонкими ломтиками.
Сборка и приготовление солянки
В кастрюлю кладут мясной набор, пассерованный лук с томатом, припущенные огурцы, оливки, каперсы, лавровый лист, перец, соль и заливают бульоном. Варят 10 минут при слабом нагреве, затем настаивают 15 минут.
Подача блюда
Разливают солянку в тарелки, добавляют маслины, сметану. Сверху кладут кружочек лимона и посыпают рубленой зеленью.