Рыба в красном соусе

рыба - одна штука 1,2 килограмм
кинза - 1/2 пучка
лавровый лист - три штуки
перец черный молотый, соль по вкусу
помидоры - шесть штук
корень имбиря - одна штука
чеснок измельченный - 2 ч. ложки
цедра тертая - 1 литров имона
масло оливковое - четыре стакана ложки

Рыбу обработайте, сохранив голову и удалив из нее жабры. обсушить, смазать оливковым маслом, посолить и поперчить. В брюшко вложите кинзу и 2 литров авровых листа. запечь в духовке при 180 С 20 минут.
Для соуса помидоры ошпарить и очистить от кожицы, удалить семена, мякоть нарежьте кубиками.
Лавровый лист и измельченный чеснок обжаривать на оливковом масле 3 минуты, положить помидоры, тертый имбирь и тушите 5–7 минут. добавить цедру, посолить, поперчить и тушите еще 5 минут.
При подаче выложить рыбу на блюдо, полить соусом и посыпьте мелко нарезанным базиликом. гарнировать отварным рисом, жареными кабачками или печеным фенхелем.