Рыбное рагу под соусом из лимона

скумбрия - 800 грамм филе
сок и цедра 2 литров имонов
сливки густые - 150 грамм
лук-шалот рубленый - 100 грамм
масло сливочное - две столовых ложки
вино белое сухое - 250 грамм
бульон рыбный (из кубика) - 250 грамм
сметана густая - 400 грамм
лук-резанец рубленый - две столовых ложки
перец кайенский и черный молотый, соль по вкусу

Филе нарежьте тонкими ломтиками. Сливки взбить.
Лук-шалот слегка обжарить на масле, добавить вино и потушите на сильном огне. добавить бульон и продолжать Тушить, пока жидкость не выпарится до половины объема. добавить лимонный сок, сметану и, помешивая, тушите, пока соус не примет консистенцию жидкого крема. посолить и поперчить.
В соус положить рыбу, цедру и взбитые сливки, перемешать и довести до кипения.
При подаче посыпьте рагу мелко нарезанным луком-резанцем. гарнировать отварной лапшой.