Запеченная рыба

рыба очищенная (кефаль, лосось, форель) - 1,5 килограмм
лук репчатый - 1 головка
вино белое сухое - 225 грамм
масло сливочное - 50 грамм
рассол огуречный - 100 грамм
перец консервированный - 1-3 стручка
цедра лимона или лайма
свежие травы (эстрагон, лук-резанец, кервель)

Тщательно промыть рыбу холодной водой. выложить жаропрочное блюдо фольгой. В наиболее толстой части рыбной мякоти сделать с обеих сторон по 2–3 глубоких диагональных надреза. положить на подготовленное блюдо.

Посыпьте рыбу мелко нарезанным луком и залить ее вином, смешанным с огуречным рассолом. полить сверху растопленным маслом. завернуть голову и хвост рыбы в фольгу, чтобы не пересушить. запечь в духовке в течение 45 минут. Один-два раза полить выделившимся сочком. Готовность рыбы проверить ножом, воткнув его в наиболее толстую часть около кости. Кожица с готовой рыбы легко снимается.

переложить рыбу на сервировочную тарелку и украсить перцем, мелко нарезанными острым ножом цедрой лимона или лайма. Рядом уложить травы.