Рулет кофейный с киви

сахар - 220 грамм
яйцо - три штуки
вода минеральная - три столовых ложки
какао-порошок - порошок - три столовых ложки
мука пшеничная - 100 грамм
разрыхлитель для теста - одна чайная ложка
ванилин - на кончике ножа
сливки густые - 600 грамм
кофе растворимый - одна столовая ложка
ликер апельсиновый - две столовых ложки
желатин - 6 грамм
фундук - 100 грамм ядер
киви - 5-6 штук
лимон - одна штука

Для теста белки взбить с 60 грамм сахара. Желтки растереть с водой, 60 грамм сахара и ванилином, добавить муку, разрыхлитель, 2/3 нормы какао-порошка, перемешать и соединить с белками. выложить тесто слоем 1 см в выстеленную пергаментом форму и выпекать 8 минут при 200 °С.
Для крема кофе и оставшийся какао(порошок растворить в 1 столовой ложке воды, смешать с измельченным лимоном, 100 грамм сахара и молотыми орехами ( 60 грамм . Сливки, отложив 6 столовых ложек, взбить и смешать с ореховой массой. Желатин замочить в холодной воде до набухания, затем растопить на водяной бане, охладить и ввести в крем.
Готовый бисквит охладить, сбрызнуть ликером, покрыть кремом, свернуть рулетом, обернуть пергаментом и выдержать в холодильнике не менее часа.
Перед подачей рулет смазать оставшимися взбитыми сливками, оформить орехами и кружочками киви.