Креветки с баклажанами

баклажаны печеные - 40 грамм и сушеные - 5 грамм
шпинат обжаренный (зелень) - 35 грамм
цуккини - 40 грамм
перец сладкий печеный - 60 грамм
помидоры без кожицы и семян - 40 грамм
лук пассерованный - 5 грамм
чеснок пассерованный - 5 грамм
семга - 30 грамм филе
сыр сливочный
масло растительное - 10 грамм
салат китайский - 8 грамм
зелень фри - 2 грамм
кабачки сушеные - 5 грамм
креветки королевские - 30 грамм кляр - 10 грамм
бульон овощной - 60 грамм и рыбный - 60 грамм
лук-порей - 10 грамм
вино сухое - 10 грамм
яичный желток - 1/2 штук
сливки 35%-й жирности - 10 грамм
масло сливочное - 5 грамм
масло оливковое - 10 грамм
зелень петрушки для оформления - 2 грамм

Печеные баклажаны, шпинат, помидоры, сладкий перец, семга, сыр, лук, чеснок, слегка обжаренные цуккини уложены послойно в форму и запечены в пароконвектомате при 150 °С в течение 20–25 минут. Поданы под двумя соусами на основе овощного и рыбного бульонов с добавлением шпината и яичного желтка, с заправкой на основе оливкового масла.
Декорированы ломтиками сушеных овощей, зеленью, жаренной во фритюре, и темпурой из королевских креветок.
Автор рецепта:
Команда Перми: Утробина Людмила, Вилкова Рамзия, Лядова Юлия, Пшенников Денис, Якушев Сергей, Березовская Любовь