Ассорти из морепродуктов

семга - 300 грамм филе
брокколи - 150 грамм
сливки - три столовых ложки для суфле из скмги и три столовых ложки - для фаршированного лосося
яичный белок - одна штука для суфле из семги, одна штука для фаршированного лосося и одна штука - для гарнира
лосось - 500 грамм филе
судак - 150 грамм филе
сыр сливочный - 150 грамм для фаршированного лосося и 100 грамм - для рулета с морепродуктами
перец сладкий рубленый - 50 грамм
зелень укропа рубленая - две столовых ложки
перец белый молотый, соль по вкусу
форель и осетр - по 80 грамм
креветки вареные - 70 грамм
желе винное - 1/2 стакана
кукуруза - 1 початок
свекла вареная - одна штука
овощи маринованные

Семгу взбить со сливками, белком, солью. В форму выложить капусту, залить взбитой массой. отварить на водяной бане.
Лосося замариновать с солью и перцем. Судака взбить со сливками и белком, добавить сладкий перец, завернуть массу в лист нори и отварить. Готовый мусс завернуть в филе лосося, запанировать в смеси сыра с зеленью.
Сыр разложить ровным слоем, покрыть нарезанными креветками, свернуть рулетом, завернуть в ломтики осетра и форели, затем в лист нори. покрыть желе.
Из початка кукурузы извлеките сердцевину. Свеклу взбить с белком, наполнить муссом кукурузу и отварить.
При подаче оформить кукурузой и овощами.
Автор рецепта:
Саитов Динар, г. Череповец. Повар V разряда. Место работы: ресторан казино Европа, шеф-повар.