Оленина в вишневом соусе

оленина (корейка) - 280 грамм мякоти
желатин листовой - 20 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу
лук репчатый - 1 головка
лук-порей - 20 грамм , цветок порея - одна штука
ананас (мини) - 150 грамм
патиссоны (мини) - 30 грамм
цуккини (мини) - 30 грамм
морковь (мини) - 15 грамм
кукуруза (мини) - 15 грамм
перец сладкий - 20 грамм
помидоры черри - две штуки
масло растительное - две столовых ложки
вишня - 500 грамм
сок вишневый - 1/2 стакана
вино красное - 1/2 стакана
мед - две столовых ложки
сироп сахарный - одна чайная ложка
крахмал картофельный - одна чайная ложка

Мякоть нарежьте порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить на гриле. покрыть распущенным желатином.
Репчатый лук нарежьте кружочками и обжарить на гриле.
Мини-овощи бланшировать в воде с добавлением соли и масла, обжарить на масле до золотистого цвета. Ананас разрежьте на 4 части и обжарить на гриле.
Для соуса вишневый сок уварите вместе с вином. добавить мед, перец, сироп, разведенный крахмал и прогрейте. положить вишню, взбить в блендере и процедить.
При подаче мясо выложить на блюдо, гарнировать миниананасом и овощами. оформить цветком порея и соусом.
Автор рецепта:
Щеголев Евгений, г. Москва. Повар IV разряда. Место работы: ресторан IN VINO, су-шеф.