Грудки диких уток с гратином
утка - 500 грамм филе
куропатка - одна штука
сухофрукты - 100 грамм
шпинат - 200 грамм и припущенный шпинат - 400 грамм
орешки кедровые - две столовых ложки
сметана - одна столовая ложка
фарш (утиный) - 100 грамм
печень гусиная - 100 грамм
курага - 50 грамм
чернослив без косточек - 50 грамм
омлет (см. рецепт на сайте) - 100 грамм
сельдерей - 50 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу
морковь припущенная - 200 грамм
спаржа зеленая и белая отварная - по 75 грамм
яблоки - одна штука
вино белое - три столовых ложки
кишмиш - две столовых ложки
сухари ржаные молотые - две столовых ложки
масло сливочное - одна столовая ложка
цедра лимонная тертая - одна столовая ложка
сахар - по вкусу
корица - по вкусу
Утиные филе отбить, обжарить, посолить, поперчить.
Куропатку нафаршировать начинкой из сухофруктов со шпинатом, смазать сметаной и запечь до готовности.
Для гратина утиный фарш выложить тонким слоем на пищевую пленку, с краю поместить стебли сельдерея. Мелко рубленную гусиную печень завернуть в шпинат, курагу и чернослив — в омлет, выложить на фарш, посолить, поперчить, свернуть рулетом, запечь до готовности. охладить, разрежьте на порции.
Для соуса яблоко нарежьте кубиками и потушите на сливочном масле до размягчения, вынуть. На оставшемся масле обжарить сухари. Яблоко и сухари соединить, добавить вино, кишмиш, корицу, цедру, сахар и довести до кипения.
При подаче куропатку, гратин, посыпанные орешками грудки выложить на подушку из шпината, гарнировать овощами, оформить соусом.
Автор рецепта:
Деда Юрий, г. Москва. Повар VI разряда. Место работы: ресторан гостиницы филиала Сервисгазторгпромстрой ООО Газторгпромстрой, бригадир-повар.
