Грудки диких уток с гратином
Рецепт грудок диких уток с гратином, филе утки и куропатки, фаршированные сухофруктами и шпинатом, запечённые с соусом и овощами.
Как готовить:
Время приготовления:
1 час 15 минут
— активное время: 45 минут
— подготовка: 30 минут
Количество:
4 порции
Сложность:
Сложная
Калорийность на порцию:
480 ккал
Ингредиенты:
- 500 грамм утиное филе
- 1 штука куропатка
- 100 грамм сухофруктов
- 200 грамм шпината
- 400 грамм припущенного шпината
- 2 столовые ложки кедровых орешков
- 1 столовая ложка сметаны
- 100 грамм утиный фарш
- 100 грамм гусиная печень
- 50 грамм кураги
- 50 грамм чернослива без косточек
- 100 грамм омлета
- 50 грамм сельдерея
- Черный молотый перец по вкусу
- Соль по вкусу
- 200 грамм припущенной моркови
- 75 грамм отварной зеленой спаржи
- 75 грамм отварной белой спаржи
- 1 штука яблоко
- 3 столовые ложки белого вина
- 2 столовые ложки кишмиша
- 2 столовые ложки молотых ржаных сухарей
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 столовая ложка тертой лимонной цедры
- Сахар по вкусу
- Корица по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления грудок диких уток с гратином
- Подготовка утиных филеУтиные филе отбить, обжарить, посолить, поперчить.
- Фаршировка куропаткиКуропатку нафаршировать начинкой из сухофруктов со шпинатом, смазать сметаной и запечь до готовности.
- Приготовление гратинаУтиный фарш выложить тонким слоем на пищевую пленку, с краю поместить стебли сельдерея. Мелко рубленную гусиную печень завернуть в шпинат, курагу и чернослив — в омлет, выложить на фарш, посолить, поперчить, свернуть рулетом, запечь до готовности. Охладить и разрезать на порции.
- Приготовление соусаЯблоко нарезать кубиками и потушить на сливочном масле до размягчения, вынуть. На оставшемся масле обжарить сухари. Яблоко и сухари соединить, добавить вино, кишмиш, корицу, цедру, сахар и довести до кипения.
- Подача блюдаКуропатку, гратин, посыпанные орешками грудки выложить на подушку из шпината, гарнировать овощами, оформить соусом.
Кухня:
Русская
Теги:
грудки диких уток, утиное филе, куропатка, сухофрукты, шпинат, орешки кедровые, сметана, утиный фарш, гусиная печень, курага, чернослив, омлет, сельдерей, черный перец, соль, морковь, спаржа, яблоки, белое вино, кишмиш, сухари ржаные, сливочное масло, лимонная цедра, сахар, корица, запечённое мясо, гратин
