Соус кумберланд

лук-шалот - одна штука
цедра апельсина тертая - одна столовая ложка
вино красное сухое - 125 грамм
желе из красной смородины - 250 грамм
горчица неострая готовая - три столовых ложки
сок апельсиновый - две столовых ложки
сок лимонный - одна столовая ложка
перец кайенский - по вкусу
портвейн - по вкусу

Нарезанный кубиками лук и цедру припустить в вине до готовности, остудить, затем взбить вместе с желе, горчицей и подогретыми соками до получения гладкой массы. добавить перец и портвейн.