Соус из сморчков

сморчки сухие - 25 грамм
лук-шалот - две штуки
масло сливочное - 50 грамм
коньяк - 75 грамм
бульон овощной - 1 литров
сливки густые - 300 грамм
крахмал - 2 ч. ложки
перец белый молотый, соль по вкусу

Грибы замочить в 600 грамм воды на 3–4 часа, затем промыть. Грибной настой процедить и отварить в нем грибы.
Лук мелко нарежьте и спассеровать на масле без изменения цвета. добавить грибы, влить грибной настой, коньяк, бульон и немного уварите на сильном огне. Грибы вынуть и порубить.
Отвар процедить, добавить половину нормы сливок и крахмал, разведенный в 3– четыре стакана ложках воды. положить грибы, взбитые оставшиеся сливки, посолить, поперчить.