Рулька свиная, запечённая в духовке

Пошаговый рецепт приготовления свиной рульки в духовке

1. Бульон
   Вскипятите в большой кастрюле воду. Положите крупно нарезанные корень петрушки, имбирь, морковь и сельдерей, две луковицы с воткнутыми в них гвоздиками (по 7 в каждую), лавровый лист, чёрный и душистый перец, майоран и ягоды можжевельника. Хорошо посолите.
2. Варка рульки
   Вымойте и обсушите рульку, опустите её в кипящий бульон, дождитесь нового закипания и варите на слабом огне 40–60 минут, пока мясо не станет мягким.
3. Надрезы и смазка
   Выньте рульку на блюдо и дайте ей остыть. Надрежьте кожу крест-накрест, не задевая мясо. Смешайте горчицу с маслом или жиром и молотым перцем и смажьте рульку кисточкой — сразу или ближе к концу запекания.
4. Капуста
   Пока рулька варится, обжарьте в сотейнике на масле нарезанный лук, добавьте отжатую квашеную капусту и обжарьте вместе. Влейте полстакана воды или рассола и посыпьте сухарями.
5. Запекание
   Разогрейте духовку до 200 °C. Выстелите форму фольгой и выложите рульку, рядом поставьте сотейник с капустой. Запекайте 10 минут при 200 °C, затем уменьшите нагрев до 180 °C и запекайте ещё около 40 минут, поливая рульку выделившимся соком. Капусту выньте через 40 минут; если жидкость в ней выкипает, подливайте. По желанию разложите вокруг рульки небольшие яблоки.
6. Отдых
   Выньте рульку, накройте фольгой и оставьте на 10 минут.
7. Подача
   Подайте рульку с капустой, печёными яблоками, хреном со сметаной и острой горчицей.