Суп Буйабес
Традиционный французский рыбный суп Буйабес, изначально созданный рыбаками из остатка улова. Сегодня считается деликатесным блюдом с богатым вкусом и ароматом морепродуктов и специй.
Как готовить:
Время приготовления:
4 часа 40 минут
— активное время: 3 часа 40 минут
— подготовка: 1 час
Количество:
6 порций
Сложность:
Сложная
Калорийность на порцию:
320 ккал
Ингредиенты:
- 2 кг разных сортов свежей морской рыбы (солнечник, барабулька, дорадо, сибас)
- 500 г тигровых креветок
- 500 г мидий в ракушках
- 500 г лангустинов
- 1 красный салатный перец
- 1 средняя головка репчатого лука
- 4 головки лука-шалота
- 1 лук-порей
- 1 фенхель
- 2 средних желтых морковки
- 2 дольки чеснока
- половина апельсина
- 1 лайм
- черный и сычуанский перец горошком по вкусу
- лавровый лист по вкусу
- гвоздика по вкусу
- орегано по вкусу
- 4 маленькие ложки томатной пасты
- немного шафрана
- пучок укропа
- пучок петрушки
- 100 мл белого вина
- Для соуса «Руи»
- 1 зубчик чеснока
- 4 горошины перца
- 1 сырой желток яйца
- 1 ч. ложка дижонской горчицы
- 300 мл оливкового масла
- половина лимона
- 1 ст. ложка белого кислого вина
- несколько ниточек шафрана
- кайенский перец по желанию
- каменная соль по желанию
- Для крутонов с чесноком
- 1 багет
- сливочное масло
- молодой чеснок
Пошаговый рецепт приготовления супа Буйабес
- Подготовка рыбыВозьмите около 5-6 сортов морской рыбы. Почистьте всю рыбу, удалите жабры у мелкой. Крупные тушки разделайте на филе, головы, хвосты и хребты отложите.
- Приготовление рыбного бульонаМелкую рыбу, головы, хвосты и хребты положите в кастрюлю с половиной луковицы, морковью, лавровым листом и зеленью. Варите на 2,5 литрах воды 3-4 часа, затем дайте настояться 30 минут. Процедите через марлю или сито.
- Обжарка овощей и специйВ толстодонной кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте цедру лимона и апельсина, шафран, перец горошком, чеснок, орегано, лавровый лист и специи. Через минуты добавьте крупно нарезанную луковицу, лук-шалот, лук-порей, сладкий красный перец, морковь и фенхель. Тушите 10 минут, затем влейте белое сухое вино и сок лайма. Тушите с открытой крышкой.
- Добавление морепродуктовОчистите креветки от панциря и удалите головы. Добавьте креветки со скорлупой и томатную пасту в кастрюлю, перемешайте и тушите 5 минут.
- Варка супаЗалейте овощи рыбным бульоном, добавьте специи и варите на медленном огне около часа. Дайте настояться 15 минут. Процедите через сито и разотрите овощи, чтобы они отдали аромат. Добавьте в кастрюлю рыбное филе, через 20 минут мидии, затем креветки. Тушите 3 минуты, выключите огонь и дайте настояться.
- Приготовление лангустиновСварите лангустины в отдельной кастрюле с солью и соком лайма 3 минуты, затем остудите на дуршлаге.
- Подача супаВ тарелку положите кусочек рыбы, креветку, мидию, добавьте лангустины и залейте ароматным соусом.
- Приготовление крутонов с чеснокомПорежьте багет кусочками, смажьте сливочным маслом и запеките до золотистости. Теплые гренки с одной стороны натрите чесноком.
- Приготовление соуса РуиЗамочите шафран в вине. Взбейте в блендере желток с горчицей, постепенно добавляя оливковое масло. Добавьте чеснок с солью, винный шафран, перец и лимонный сок, снова перемешайте. Подавайте соус Руи вместе с супом и крутонами.
Видео рецепт
Кухня:
Французская
Теги:
суп буйабес, французский суп, рыбный суп, буйабес рецепт, морепродукты, томатная паста, креветки, мидии, лангустин, шафран, оливковое масло, белое вино, крутоны с чесноком, соус руи
