Квашенные синенькие

Пошаговый рецепт приготовления квашеных синеньких

1. Подготовка баклажанов
   Помойте баклажаны, сделайте неглубокие разрезы вдоль, оставляя 2-3 см до конца, чтобы получились карманы. Отварите баклажаны около 30 минут в рассоле (30 г соли на 1 литр воды), чтобы овощи полностью утонули.
2. Удаление лишней жидкости
   Отваренные баклажаны выложите на наклонную плоскость с разрезом сбоку и положите груз для удаления лишней жидкости.
3. Приготовление начинки
   Натрите морковь крупной теркой, лук нарежьте четвертинками колец. Обжарьте лук на подсолнечном масле до легкой золотистости, затем добавьте морковь и обжаривайте до мягкости, не разварив. Смешайте с мелко нарезанным чесноком, при желании добавьте зелень и посолите по вкусу. Начините баклажаны овощной массой.
4. Ферментация
   Свяжите нафаршированные баклажаны ниткой и уложите в эмалированную кастрюлю, сверху установите груз. Если баклажаны не покрываются выделяющейся жидкостью, добавьте рассол от варки или отжатую жидкость. Оставьте при комнатной температуре на 3 суток или в холодильнике на неделю.
5. Коррекция и хранение
   Если появилась плесень до квашения, аккуратно слейте рассол и залейте баклажаны новым рассолом с уксусом — получится маринад. Готовые квашеные баклажаны переложите в банку или оставьте в кастрюле, залейте подсолнечным маслом и храните в холоде.