Квашенные синенькие

Остро-кислая закуска из квашеных баклажанов с чесночно-овощным ароматом, идеально подходящая для праздничного стола.
Как готовить:
Время приготовления:
3 день 1 час 15 минут
— активное время: 30 минут
— подготовка: 45 минут
— настаивать: 3 дней
Количество:
6-7 порций
Сложность:
Средняя
Калорийность на порцию:
50 ккал
Ингредиенты:
- 6-7 баклажанов среднего размера
- 4-5 морковок среднего размера
- 1-2 крупные луковицы
- 5 зубчиков чеснока (около 25 граммов)
- 0.5 чайной ложки черного перца
- 0.5 маленькой ложки молотого красного перца
- мелкая поваренная соль
Пошаговый рецепт приготовления квашеных синеньких
- Подготовка баклажановПомойте баклажаны, сделайте неглубокие разрезы вдоль, оставляя 2-3 см до конца, чтобы получились карманы. Отварите баклажаны около 30 минут в рассоле (30 г соли на 1 литр воды), чтобы овощи полностью утонули.
- Удаление лишней жидкостиОтваренные баклажаны выложите на наклонную плоскость с разрезом сбоку и положите груз для удаления лишней жидкости.
- Приготовление начинкиНатрите морковь крупной теркой, лук нарежьте четвертинками колец. Обжарьте лук на подсолнечном масле до легкой золотистости, затем добавьте морковь и обжаривайте до мягкости, не разварив. Смешайте с мелко нарезанным чесноком, при желании добавьте зелень и посолите по вкусу. Начините баклажаны овощной массой.
- ФерментацияСвяжите нафаршированные баклажаны ниткой и уложите в эмалированную кастрюлю, сверху установите груз. Если баклажаны не покрываются выделяющейся жидкостью, добавьте рассол от варки или отжатую жидкость. Оставьте при комнатной температуре на 3 суток или в холодильнике на неделю.
- Коррекция и хранениеЕсли появилась плесень до квашения, аккуратно слейте рассол и залейте баклажаны новым рассолом с уксусом — получится маринад. Готовые квашеные баклажаны переложите в банку или оставьте в кастрюле, залейте подсолнечным маслом и храните в холоде.
Кухня:
Русская
Теги:
квашенные баклажаны, синенькие, квашение, остро-кислая закуска, чесночные баклажаны, маринованные баклажаны, праздничная закуска, овощи