Квашенные синенькие
28 январь 2014
5

Остро-кислая закуска из квашеных баклажанов с чесночно-овощным ароматом, идеально подходящая для праздничного стола.

Как готовить:

Время приготовления:
3 день 1 час 15 минут
— активное время: 30 минут
— подготовка: 45 минут
— настаивать: 3 дней
Количество:
6-7 порций
Сложность:
Средняя
Калорийность на порцию:
50 ккал

Ингредиенты:

  • 6-7 баклажанов среднего размера
  • 4-5 морковок среднего размера
  • 1-2 крупные луковицы
  • 5 зубчиков чеснока (около 25 граммов)
  • 0.5 чайной ложки черного перца
  • 0.5 маленькой ложки молотого красного перца
  • мелкая поваренная соль

Пошаговый рецепт приготовления квашеных синеньких


  1. Подготовка баклажанов
    Помойте баклажаны, сделайте неглубокие разрезы вдоль, оставляя 2-3 см до конца, чтобы получились карманы. Отварите баклажаны около 30 минут в рассоле (30 г соли на 1 литр воды), чтобы овощи полностью утонули.
  2. Удаление лишней жидкости
    Отваренные баклажаны выложите на наклонную плоскость с разрезом сбоку и положите груз для удаления лишней жидкости.
  3. Приготовление начинки
    Натрите морковь крупной теркой, лук нарежьте четвертинками колец. Обжарьте лук на подсолнечном масле до легкой золотистости, затем добавьте морковь и обжаривайте до мягкости, не разварив. Смешайте с мелко нарезанным чесноком, при желании добавьте зелень и посолите по вкусу. Начините баклажаны овощной массой.
  4. Ферментация
    Свяжите нафаршированные баклажаны ниткой и уложите в эмалированную кастрюлю, сверху установите груз. Если баклажаны не покрываются выделяющейся жидкостью, добавьте рассол от варки или отжатую жидкость. Оставьте при комнатной температуре на 3 суток или в холодильнике на неделю.
  5. Коррекция и хранение
    Если появилась плесень до квашения, аккуратно слейте рассол и залейте баклажаны новым рассолом с уксусом — получится маринад. Готовые квашеные баклажаны переложите в банку или оставьте в кастрюле, залейте подсолнечным маслом и храните в холоде.
Кухня:
Русская
Теги:
квашенные баклажаны, синенькие, квашение, остро-кислая закуска, чесночные баклажаны, маринованные баклажаны, праздничная закуска, овощи
Комментировать

Регистрация