Британская "корона" из спаржи

Пошаговый рецепт британской "короны" из спаржи

1. Приготовление заправки
   В небольшой миске смешайте лимонный сок с сахаром, солью и перцем, добавьте оливковое масло, измельчённый чеснок и размятый тархун. Плотно закройте миску и оставьте настаиваться на 2-3 часа.
2. Подготовка спаржи и лука-порея
   Сервировочные кольца выложите пищевой плёнкой. Вскипятите подсоленную воду, бланшируйте спаржу 1-2 минуты, затем охладите в ледяной воде и обсушите. Аналогично бланшируйте лук-порей, надрезанный с одной стороны, также охладите и обсушите.
3. Приготовление сырной смеси
   В блендере смешайте мягкий сливочный сыр, сливки, измельчённый чеснок, соль и перец до однородной массы.
4. Формирование
   Выложите на поднос сервировочные кольца. В кондитерский мешок поместите сырную смесь. В положите небольшое количество смеси в кольца, вставьте в каждое кольцо 7 стеблей спаржи и закрепите их остатками сырной смеси. Отправьте поднос в холодильник до застывания.
5. Приготовление свекольной эмульсии
   Свёклу нарежьте и варите в сотейнике с 150 мл воды, яблочного уксуса и сахара 15 минут. Отцедите и процедите жидкость через марлю, сок от свёклы выбросьте. Жидкость уменьшите вдвое на огне, охладите на льду, помешивая до загустения до маслянистой консистенции.
6. Подача блюда
   Выньте кольца из холодильника, аккуратно полейте спаржу свекольной эмульсией и оставьте в холодильнике на 20 минут. Перед подачей очистите кольца, выложите "корону" на тарелки, каждую оберните полоской лука-порея и сбрызните заправкой.