Британская "корона" из спаржи
Изящный рецепт британской "короны" из спаржи с сырной смесью, свекольной эмульсией и ароматной заправкой.
Как готовить:
Время приготовления:
3 часа 40 минут
— активное время: 20 минут
— подготовка: 20 минут
— настаивать: 3 часа
Количество:
4 порции
Сложность:
Сложная
Калорийность на порцию:
250 ккал
Ингредиенты:
- зеленая спаржа – 28 стеблей
- белая часть лука-порея
- мягкий сливочный сыр – 200 грамм
- сливки 20%-ой жирности
- зубчик чеснока
- соль, перец по вкусу
- Для эмульсии
- одна небольшая свёкла
- сахар – 40 грамм
- 150 миллилитров яблочного уксуса
- Для заправки
- сок одного лимона
- одна щепотка сахарного песка
- половина крупного зубчика чеснока
- 3 столовых ложки оливкового масла
- соль, прец по вкусу
- листочки с трёх стеблей тархуна
Пошаговый рецепт британской "короны" из спаржи
- Приготовление заправкиВ небольшой миске смешайте лимонный сок с сахаром, солью и перцем, добавьте оливковое масло, измельчённый чеснок и размятый тархун. Плотно закройте миску и оставьте настаиваться на 2-3 часа.
- Подготовка спаржи и лука-пореяСервировочные кольца выложите пищевой плёнкой. Вскипятите подсоленную воду, бланшируйте спаржу 1-2 минуты, затем охладите в ледяной воде и обсушите. Аналогично бланшируйте лук-порей, надрезанный с одной стороны, также охладите и обсушите.
- Приготовление сырной смесиВ блендере смешайте мягкий сливочный сыр, сливки, измельчённый чеснок, соль и перец до однородной массы.
- ФормированиеВыложите на поднос сервировочные кольца. В кондитерский мешок поместите сырную смесь. В положите небольшое количество смеси в кольца, вставьте в каждое кольцо 7 стеблей спаржи и закрепите их остатками сырной смеси. Отправьте поднос в холодильник до застывания.
- Приготовление свекольной эмульсииСвёклу нарежьте и варите в сотейнике с 150 мл воды, яблочного уксуса и сахара 15 минут. Отцедите и процедите жидкость через марлю, сок от свёклы выбросьте. Жидкость уменьшите вдвое на огне, охладите на льду, помешивая до загустения до маслянистой консистенции.
- Подача блюдаВыньте кольца из холодильника, аккуратно полейте спаржу свекольной эмульсией и оставьте в холодильнике на 20 минут. Перед подачей очистите кольца, выложите "корону" на тарелки, каждую оберните полоской лука-порея и сбрызните заправкой.
Кухня:
Английская
Теги:
спаржа, британская корона, сыр, свекла, заправка, лимонный сок, тархун, лук-порей, сливки, кайенский перец, яблочный уксус, оливковое масло, чеснок, холодная закуска
