Ризотто с молодым кабачком и тархуном

Пошаговый рецепт ризотто с молодым кабачком и тархуном

1. Подготовка кабачков
   Почистите кабачки, разрежьте вдоль на две половины, нарежьте тонкими полукольцами. Обжарьте на двух столовых ложках оливкового масла в сковороде в течение 5 минут, помешивая, затем посолите и поперчите, отложите в сторону.
2. Приготовление основы ризотто
   Разогрейте куриный бульон. В другой сковороде разогрейте остатки оливкового масла с одной столовой ложкой сливочного масла. Добавьте тонко нарезанный лук-порей и тушите на маленьком огне 5 минут.
3. Обжарка риса
   Добавьте рис Арборио, увеличьте огонь и обжаривайте, помешивая, 1-2 минуты до прозрачности.
4. Добавление вина и бульона
   Влейте белое сухое вино и готовьте при постоянном помешивании до впитывания. Затем добавьте один черпак горячего бульона, посолите и поперчите. Продолжайте добавлять бульон по мере его впитывания, помешивая рис.
5. Завершение приготовления ризотто
   Когда бульон закончится, но рис ещё твёрдый, добавьте кипяток, чтобы не переварить рис. За минуту до конца приготовления добавьте обжаренные кабачки и перемешайте.
6. Финальный этап
   Снимите с огня, добавьте листья тархуна, тертый пармезан и остатки сливочного масла. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться 2-3 минуты. Подавайте сразу в горячем виде.