Окрошка с кальмарами (2)

кальмары - 600 грамм
картофель отварной - 100 грамм
зеленый лук - 100 грамм
огурцы - 500 грамм
яйца вареные - три штуки
горчица готовая - одна столовая ложка
сметана - четыре столовых ложки
сахар - 1/2 ч. ложки
зелень укропа
квас
соль по вкусу

Кальмаров отварить в подсоленной воде 5 минут, затем охладить и нарезать кубиками.
Зеленый лук мелко нашинковать, 1/4 часть растереть с солью, 1 яичным желтком, один стакан ложкой сметаны, горчицей и сахаром. Затем развести квасом и хорошо перемешать.
Соединить кальмаров, огурцы, яйца и картофель, нарезанные кубиками, залить заправленным квасом, перемешать и охладить.
При подаче положить в окрошку сметану и посыпать рубленой зеленью укропа.