Закуски

» » »
Холодные закуски можно приготовить из различных копченостей, остуженного мяса, отварных или свежих овощей, грибов, солений, рыбы. Если же говорить о русских традициях, то на столах этого народа перед основным блюдом чаще всего в виде холодной закуски появляются квашеная капуста, соленые огурчики, икра рыбная (черная или красная), самые разные рыбные консервы, разного рода грибы и салаты. Холодной закуской также могут выступать и все виды колбас, сыров. Сало тоже считается холодной закуской, которая превосходно оттеняет вкус украинской горилки или водки. Все возможные салаты и их виды – это тоже всё холодные закуски. Если говорить на простом языке, то холодной закуской можно считать все те блюда, которые отправляют в холодильник перед подачей на стол. Все, что перед подачей к столу заранее разогревается, считается либо основным блюдом, либо же горячей закуской. Но, это подразделение считается условным. Особой популярностью закуски пользуются на шведских столах. Ведь именно они является неотъемлемой составной такого праздничного стола. На праздничном столе можно увидеть самое большое разнообразие разных закусок, в том числе и холодных, и горячих. Здесь нельзя обойтись без красиво выложенными на небольшое блюдечко маслинами или мясной нарезкой. Закуски на шведский стол должны быть сытными и удобными для употребления их «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом или холодное отварное, холодец, и даже пирог. Но все эти закуски обязательно должны быть оригинально оформлены и в случае необходимости разложены отдельными порциями.


Сельдь с гарниром

сельдь соленая - 500 грамм
картофель - 170 грамм
морковь - 160 грамм
свекла - 130 грамм
горошек зеленый консервированный - 120 грамм
лук репчатый - 80 грамм
яйцо вареное - одна штука
заправка ( см. рецепт)
огурцы для оформления - две штуки
зелень

Ракообразные под майонезом

салат-латук - одна штука готовые ракообразные - 100-150 грамм
майонез или натуральный йогурт - 125 миллилитров
каперсы
анчоусы
зелень петрушки или фенхеля для украшения

Яйца, фаршированные сельдью и луком

яйцо - шесть штук
сельдь соленая - 120 грамм
лук репчатый или зеленый - 80 грамм
масло сливочное - 30 грамм
майонез - 60 грамм
зелень - для оформления

Холодный лосось

лосось - 1,25 килограмм
бульон рыбный (см. рецепт на сайте) - 1 литров
огурцы - 1/2 штук
салат-латук большой - одна штука
помидоры - 200 грамм
майонез или зеленый соус - 250 мл

Отварной лосось

лосось
бульон для варки рыбы (см. рецепт на сайте)

Трубочки из семги

огурцы - одна штука
семга копченая - 24 литров омтика
грейпфрут - три штуки
хрен консервированный - 250 г

Закуски на спичке

редис
лук-шалот
огурцы
помидоры
ветчина
колбаса
огурцы соленые
балык
сыр

Селедочные рулетики

сельдь соленая (слабосоленая) - одна штука
перец острый - четыре штуки
зелень
корень петрушки - 21 грамм
лук репчатый - 90 грамм
масло растительное - 30 грамм
бульон или вода - 50 грамм
уксус 3%-й или лимонная кислота - 150 грамм
соль
сахар
лавровый лист
перец душистый
корица
гвоздика
мускатный орех - по вкусу

Лосось малосольный со смородиной

лосось (филе) - 500 грамм
соль морская - две столовых ложки
сахар - две столовых ложки
вода - 1/4 стакана
смородина черная - 200 г

Лосось под майонезом

салат-латук - одна штука
лосось отварной (см. рецепт на сайте) - 300 грамм
соус майонез (см. рецепт на сайте) - 125 миллилитров
помидоры - 200 грамм
яйцо вареное - одна штука
огурцы - одна штука
анчоусы - 5 грамм
каперсы - 5 грамм
маслины без косточек - четыре штуки
зелень петрушки

Лососевый мусс с икрой

сливки жирные - 400 миллилитров
лосось горячего копчения - 200 грамм
оливки , фаршированные лимоном - десять штук
желатин - 5 литров источков
зелень укропа рубленая - 75 миллилитров
сметана нежирная - 150 грамм
сок лимонный - 50 миллилитров
перец черный молотый - 3/4 ч. ложки
икра красная - 100 г

Яичный рулет с начинкой из сельди

яйцо - шесть штук
молоко - 2 стакана
сливки - 1 стакан
соль
мука пшеничная - 1/3 стакана
перец белый молотый
сметана - 1 стакан
сельдь соленая мелко нарезанная - 150 грамм
лук репчатый мелко нарезанный - 1 головка
зелень укропа измельченная - одна столовая ложка
перец черный молотый

Заливной судак

судак - 500 грамм филе
морковь - одна штука
лук репчатый - 1 головка
корень петрушки - одна штука
желатин - одна столовая ложка
лавровый лист - одна штука
лимон - одна штука
вода - 2 литров
зелень петрушки
соль

Горбуша отварная с гарниром

горбуша - 250 грамм филе
картофель вареный - одна штука
помидоры - одна штука
капуста цветная вареная - 50 грамм
горошек зеленый консервированный - 50 грамм
листья салата зеленого - три штуки
сок лимонный - одна чайная ложка
соль