Закуски

» » »
Холодные закуски можно приготовить из различных копченостей, остуженного мяса, отварных или свежих овощей, грибов, солений, рыбы. Если же говорить о русских традициях, то на столах этого народа перед основным блюдом чаще всего в виде холодной закуски появляются квашеная капуста, соленые огурчики, икра рыбная (черная или красная), самые разные рыбные консервы, разного рода грибы и салаты. Холодной закуской также могут выступать и все виды колбас, сыров. Сало тоже считается холодной закуской, которая превосходно оттеняет вкус украинской горилки или водки. Все возможные салаты и их виды – это тоже всё холодные закуски. Если говорить на простом языке, то холодной закуской можно считать все те блюда, которые отправляют в холодильник перед подачей на стол. Все, что перед подачей к столу заранее разогревается, считается либо основным блюдом, либо же горячей закуской. Но, это подразделение считается условным. Особой популярностью закуски пользуются на шведских столах. Ведь именно они является неотъемлемой составной такого праздничного стола. На праздничном столе можно увидеть самое большое разнообразие разных закусок, в том числе и холодных, и горячих. Здесь нельзя обойтись без красиво выложенными на небольшое блюдечко маслинами или мясной нарезкой. Закуски на шведский стол должны быть сытными и удобными для употребления их «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом или холодное отварное, холодец, и даже пирог. Но все эти закуски обязательно должны быть оригинально оформлены и в случае необходимости разложены отдельными порциями.


Семга с лимоном

семга слабосоленая
клюква
масло сливочное
лимон
икра черная
зелень петрушки

Лосось маринованный с икрой из баклажано

лосось (филе) - 200 грамм
лимон - 1/2 штук
зелень укропа - 10 грамм
баклажаны - 1/2 штук
масло соевое - одна столовая ложка
чеснок - 1 зубчик
тимьян рубленый - 1/2 ч. ложки
лук-шалот - 20 грамм
сыр моцарелла - 20 грамм
салат листовой
помидоры черри - две штуки
соль
перец черный молотый
перец чили - 1/2 штук
кинза и зелень укропа - 20 грамм
сок лимонный - две столовых ложки
масло оливковое - одна столовая ложка

Рулет из соленой кеты

масло сливочное - 150 грамм
лимон - одна штука
зелень - для оформления
кета соленая - 500 г

Рыба под майонезом

рыба осетровых пород или морской окунь - 900 грамм или филе - 600 грамм
майонез - 250 грамм
картофель - 120 грамм
морковь - 90 грамм
огурцы , соленые или маринованные - 90 грамм
горошек зеленый или кукуруза консервированные - 60 грамм
заправка ( рецепт здесь) - 150 грамм
зелень веточками - для оформления

Рулетики рыбные

судак (филе без кожи и костей) - 1 килограмм
горбуша свежая или кета, филе без кожи и костей - 700 грамм
соль
перец красный молотый - по вкусу
зелень
лимон
маслины - для оформления

Сыр из рыбы

рыба (треска, хек, пикша) - 600 грамм
масло сливочное - 300 грамм
сыр швейцарский или голландский - 200 грамм
горчица готовая - 120 грамм
лук и корень петрушки - для бульона
зелень - для оформления
соль
перец черный горошком
перец красный молотый
лавровый лист

Сельдь с гарниром

сельдь соленая - 500 грамм
картофель - 170 грамм
морковь - 160 грамм
свекла - 130 грамм
горошек зеленый консервированный - 120 грамм
лук репчатый - 80 грамм
яйцо вареное - одна штука
заправка ( см. рецепт)
огурцы для оформления - две штуки
зелень

Ракообразные под майонезом

салат-латук - одна штука готовые ракообразные - 100-150 грамм
майонез или натуральный йогурт - 125 миллилитров
каперсы
анчоусы
зелень петрушки или фенхеля для украшения

Яйца, фаршированные сельдью и луком

яйцо - шесть штук
сельдь соленая - 120 грамм
лук репчатый или зеленый - 80 грамм
масло сливочное - 30 грамм
майонез - 60 грамм
зелень - для оформления

Холодный лосось

лосось - 1,25 килограмм
бульон рыбный (см. рецепт на сайте) - 1 литров
огурцы - 1/2 штук
салат-латук большой - одна штука
помидоры - 200 грамм
майонез или зеленый соус - 250 мл

Отварной лосось

лосось
бульон для варки рыбы (см. рецепт на сайте)

Трубочки из семги

огурцы - одна штука
семга копченая - 24 литров омтика
грейпфрут - три штуки
хрен консервированный - 250 г

Закуски на спичке

редис
лук-шалот
огурцы
помидоры
ветчина
колбаса
огурцы соленые
балык
сыр

Селедочные рулетики

сельдь соленая (слабосоленая) - одна штука
перец острый - четыре штуки
зелень
корень петрушки - 21 грамм
лук репчатый - 90 грамм
масло растительное - 30 грамм
бульон или вода - 50 грамм
уксус 3%-й или лимонная кислота - 150 грамм
соль
сахар
лавровый лист
перец душистый
корица
гвоздика
мускатный орех - по вкусу