Устрицы по-русски

устрицы - 24 штук
сок 1 литров имона
икра лососевая - 100 грамм
сливки - 100 грамм
майонез - две столовых ложки
перец белый молотый
соль

Для соуса майонез развести сливками, посолить, поперчить.
Устрицы открыть, находящуюся в них жидкость слить в посуду, процедив через ситечко.
добавить лимонный сок и довести смесь до кипения, но не кипятить.
Мякоть устриц осторожно отделив от ракушки, положить на 3 минуты в горячую жидкость, прогрейте, но не варить. Затем вынуть с помощью шумовки и отложить.
Ракушки промыть, обсушить, положить в каждую мякоть устрицы, полить небольшим количеством приготовленного соуса, оформить икрой.
При подаче на блюдо насыпать ровным слоем 500 грамм соли крупного помола и выложить на нее ракушки с устрицами.
см. также книгу Меню для праздников