Запеченный паштет из крабов и гребешков с шафраном

Перед приготовлением охладить все приспособления и посуду в морозильной камере. Лук-порей промыть, разложить на полоски длиной 5-20 см, отварить в сильно соленой кипящей воде до мягкости (около 8 минут), сразу переложить в ледяную воду, потом обсушить и разложить на пищевой пленке.

В небольшой посуде на сильном огне довести до кипения сливки, снять с огня, добавить шафран и выдержать 15 минут. Затем поместить сливки в холодильник без крышки.

Нагреть духовку до 150 °C.

Гребешки смешать с яичными белками и взбить миксером до консистенции пюре. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить сливки с шафраном, поперчить, посолить и добавить лимонный сок. Переложить смесь в чашку, добавить крабовое мясо и шнитт-лук, перемешать. Накрыть пленкой и поставить в холодильник.

Форму для паштета выстелить пищевой пленкой, оставить достаточно пленки, чтобы накрыть массу сверху. Выстлать форму луковыми полосками крест-накрест с оставленными свободными концами для накрытия. Заполнить форму приготовленной массой, тщательно уплотняя и удаляя воздушные пузырьки. Накрыть сверху луком-пореем, затем пленкой и крышкой или фольгой.

Установить форму в сковороду с высокими бортиками и влить горячую воду (65-71 °C) до половины высоты формы. Поставить сковороду в духовку и запекать паштет до готовности (около 25 минут).

Вынуть форму из сковороды, поставить на форму гнет весом примерно 1 кг. Дать паштету остыть при комнатной температуре, затем поставить в холодильник для полного охлаждения.