Консервирование

» » »
Сам термин «консервирование» происходит от латинского слова «conservo», что означает «сохраняю». Под этим термином подразумевается специальная обработка всех пищевых продуктов для длительного их хранения. Обычно для консервирования необходимы консерванты, то есть специальные вещества, которые препятствуют развитию гнилостных бактерий и уберегают от порчи. Соль, молочная кислота, сахар и уксус – самые известные еще с древности консерванты, до сих пор довольно активно используются при изготовлении домашнем консервации. При помощи сахара заготавливают фрукты и ягоды в виде повидла, варенья, джемов и конфитюров. Соль обычно используют для соления и мочения, в маринадах должен обязательно присутствовать уксус, а квашение, конечно же, не обходится без использования молочной кислоты. Естественными консервантами считаются холод (замораживание) и отсутствие влаги (вяление, сушка, копчение). Такими способами консервирования можно впрок заготавливать овощи, мясо, рыбу, грибы. Основной задачей консервирования является снижение уровня активности воды до минимума, что способствует лишению дальнейшего развития вредных микроорганизмов и порчи продукта. Консервирование – это не только оригинальный способ заготовки продуктов на длительный срок, но также еще и целая наука, и показатель умения хорошей хозяйки создавать самые настоящие шедевры, чтобы баловать семью самыми вкусными соленьями, маринадами и вареньями. Сегодня благодаря такому разнообразию рецептов консервации это вполне возможно.


Икра из буряка на зиму. Рецепт приготовления вкусной и полезной свекольной икры.
Икра из буряка на зиму. Конец лето – начало осени – это время домашней консервации и приготовления разнообразных закусок на зиму.
Закатки из цветной капусты. Рецептов приготовления зимних закусочных закатов очень много. В нашей статье вы найдете два необычных рецепта.


alt

Квашеная капуста. Рецепты приготовления вкусной, хрустящей квашеной капусты.

Квашеная капуста. Рецепты невероятно вкусной, хрустящей, довольно быстро готовящейся домашней квашеной капусты представлены в данном кулинарном посте. Предлагаем вам простой, проверенный временем рецепт приготовления капусты, заквашивающейся в рассоле.
Калина пареная – рецепт и общие принципы. Как правильно парить калину – читайте рецепт.

Калина пареная. Рецепт пареных ягод калины на Руси считался лакомством. Такие ягоды являются оздоравливающим и полезнейшим продуктом. По ценности полезных витаминов, содержащихся в калине, ее можно смело приравнять к черной смородине либо шиповнику. В калине в полтора раза больше витамина С, чем в лимоне.
Соленые баклажаны на зиму. Как правильно готовить соленые консервированные баклажаны на зиму?

Соленые баклажаны на зиму можно использовать для приготовления разнообразных, вкуснейших блюд. Данный овощ является просто незаменимым для ежедневного рациона вегетарианцев, а также для людей, строго придерживающихся диетического питания.
Помидоры квашеные в кастрюле. Как правильно квасить помидоры в кастрюле в домашних условиях?

Помидоры квашеные в кастрюле по праву можно назвать идеальной закуской, ведь они соответствуют всем неписаным правилам: закуска должна быть максимально простой, вкусной, доступной, а рассол должен помогать с утра после праздников.
Как мариновать огурцы на зиму? Рецепт хрустящих, вкусных маринованных огурцов на зиму.

Как мариновать огурцы на зиму? Аппетитные, хрустящие огурцы имеют восхитительный вкус и неповторимый аромат. Откройте баночку маринованных огурцов зимой, и они отлично подойдут совершенно к любому гарниру, к рыбным либо же мясным блюдам. Ароматный, пряный запах огурцов, их приятный вкус просто приводят в восторг.
Рецепт маринованных кабачков. Как приготовить на зиму маринованные кабачки – отличный рецепт.

Рецепт маринованных кабачков позволяет приготовить отличную зимнюю закуску. Из кабачков на зиму можно готовить самые различные, вкусные заготовки: их можно квасить, можно солить, можно мариновать и так далее. Сегодня мы расскажем, как правильно мариновать эти овощи. Маринованные, соленые кабачки также популярны, как кабачковая икра либо салаты-заготовки из этого овоща на зиму.
Консервирование перцев на зиму. Как заготовить болгарский перец на зиму – отличный рецепт.

Консервирование перцев на зиму – прекрасный вариант заготовки данного вкусного овоща на продолжительный срок. Кроме того из перцев можно готовить замечательные блюда, которые также можно закатывать на зиму.
Блюда из баклажанов на зиму. Какие блюда можно приготовить на зиму из баклажанов – отличный рецепт.

Блюда из баклажанов на зиму радуют своим оригинальным вкусом. Если вы можете назвать себя поклонником баклажаном, значит этот рецепт специально для вас. Данный овощ является весьма капризным, поэтому не всякие продукты с ним сочетаются. Однако сегодняшний рецепт салата на зиму составлен с учетом «капризов» баклажанов.

alt

Ингредиенты для рецепта:

 

Лук - три штуки

уксус - пятьсот миллилитров

вода – сто двадцать миллилитров

сахар - три столовые ложки

Соль - три щепотки

лавровый лист - две штуки

сушеный острый перец – две штуки

черный перец горошком – четыре-пять штук

alt

Ингредиенты для рецепта:

 

Красная капуста (небольшая) - одна штука

соль - на вкус

лавровый лист - две штуки

корица - одна палочка

кардамон - две коробки

зерна горчицы - половина чайной ложки

зерна кориандра - половина чайной ложки

душистый перец - половина чайной ложки

черный перец горошком - половина чайной ложки

Гвоздика - четыре-пять штук

уксус - двести пятьдесят миллилитров

винный уксус - двести пятьдесят миллилитров

Замороженный персиковый джем

персики - 1 килограмм
сахар - 4-5 чайные ложки
сок лимонный - одна столовая ложка
аскорбиновая кислота - 1/2 ч. ложки
пектин - 1 пакетик

Замороженный малиновый джем

малина - 1 килограмм
сахар - 4-5 чайные ложки
пектин - 1 пакетик
сок лимонный - один стакан ложка