Креветочный мусс на тостах

креветки очищенные - 400 грамм
хлеб белый - 12 литров омтиков
желатин - одна столовая ложка
сливки густые - 1 стакан
лук репчатый - одна штука
чеснок - 2 зубчика
оливковое масло - две столовых ложки
сок и тертая цедра 1 литров имона
зеленый лук - 1 пучок
каперсы - две столовых ложки
смородина - 50 грамм
зелень укропа - 1 пучок
перец белый молотый

Желатин замочить на 40 минут в холодной кипяченой воде в соотношении 1:6.
Хлеб обжарить на части масла. Каждый ломтик уложить в форму, обернув полоской пергамента шириной 3 см так, чтобы вокруг каждого тоста получился бортик из пергамента.
Креветок, оставив часть для оформления, измельчить блендером.
Чеснок и репчатый лук мелко порубить и обжарить на масле вместе с измельченными креветками. остудить, добавить цедру и сок лимона, мелко нарезанный зеленый лук, посолить и поперчить.
Желатин распустить на водяной бане и соединить со взбитыми сливками. добавить креветочную массу, взбить блендером. разлить мусс в подготовленные стаканчики из пергамента и охладить до застудневания.
При подаче пергамент удалить, оформить тосты вареными креветками, зеленью, ломтиками лимона, каперсами и ягодами смородины.