Паштет из креветок и лосося со шпинатом и грибами
Время
5 часов 40 минут
активно: 1 час 10 минут
подготовка: 30 минут
настаивать: 4 часа
Порции
6 порций
Сложность
Средняя
Калории
369 ккал
на порцию
Морской террин из креветок и сливок с цельным филе лосося в центре. Посуда и продукты должны быть холодными, иначе сливки отделятся. Текстура упругая, как у плотного мусса, вкус сливочный, со сладостью креветок. Понадобятся форма для паштета и кухонный термометр, а филе подбирайте длиной с форму, чтобы полоса на срезе шла без разрывов. К ломтикам просятся лимон и зелёный салат.
Пошаговый рецепт приготовления паштета из креветок и лосося со шпинатом и грибами
Пока переключатель включён, экран телефона не гаснет и не блокируется, даже если долго его не трогать. Удобно, когда руки в тесте.
- Подготовка посудыОхладите посуду и насадки блендера в морозильной камере, креветки и сливки — в холодильнике.
- ГрибыНарежьте грибы ломтиками толщиной 0,5 см. Нагрейте масло на большой сковороде, выложите грибы, добавьте 1 чайную ложку соли и обжарьте до мягкости. Переложите в чашку и охладите.
- ДуховкаНагрейте духовку до 150 °C.
- Креветочная массаИзмельчите креветки с яичным белком блендером до пюре. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте сливки. Добавьте оставшуюся соль и перец и взбивайте до однородности. По желанию протрите массу через сито.
- СмешиваниеПереложите массу в чашку и смешайте с охлаждёнными грибами и нарезанным шпинатом.
- ФормовкаВыстелите форму пищевой плёнкой с запасом, чтобы потом накрыть массу сверху. Заполните форму двумя третями массы, на середину положите филе лосося и вдавите. Сверху уложите остальную массу. Накройте плёнкой, затем крышкой или фольгой.
- ЗапеканиеУстановите форму в сковороду с высокими бортиками и влейте горячую воду (65–71 °C) до половины высоты формы. Поставьте в духовку и запекайте около часа, пока масса в центре не станет упругой, а термометр не покажет около 65–70 °C.
- ОхлаждениеВыньте форму из сковороды и поставьте сверху гнёт весом примерно 1 килограмм. Дайте паштету остыть при комнатной температуре, но не дольше 2 часов, затем уберите в холодильник до полного охлаждения.
- ПодачаВыньте паштет из формы, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см.
Пищевая ценность
на порцию, по расчёту редакции
369ккал
- Белки27,3 г
- Жиры27,5 г
- Углеводы2 г
Полоска показывает долю дневной нормы при рационе 2000 ккал: белки 75 г, жиры 70 г, углеводы 260 г. Как мы считаем
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Вопросы и ответы
Зачем запекать в воде?
Вода не даёт краям перегреться, и масса схватывается равномерно, не отделяя жидкость.
Можно ли приготовить заранее?
Да, паштет готовят накануне: ему нужно полностью остыть под гнётом. Храните его в холодильнике до двух суток.
Чем заменить лосось?
Подойдёт кусок форели такого же размера.
Кухня: Русская
Теги: паштет, креветки, лосось, шпинат, грибы, холодная закуска, рыба, морепродукты, сливки, домашний паштет
