Паштет из креветок и лосося со шпинатом и грибами

Перед приготовлением охладить все приспособления и посуду в морозильной камере.

На большой сковороде нагреть масло. Когда оно начнет закипать, выложить на сковороду грибы, нарезанные ломтиками толщиной 0,5 см, добавить 1 чайную ложку соли и обжарить грибы до мягкости. Переложить их в чашку и охладить.

Нагреть духовку до 150 °С.

Креветок смешать с яичным белком и измельчить блендером или миксером до консистенции пюре. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить сливки. Добавить оставшуюся соль и перец, взбивать, пока масса не станет совершенно однородной. По желанию, можно протереть массу через сито.

Переложить креветочную массу в чашку, смешать с охлажденными грибами и нарезанным шпинатом.

Форму для паштета выстлать пищевой пленкой, оставляя достаточно пленки, чтобы затем полностью накрыть массу сверху. Заполнить форму 2/3 креветочной массы, на середину положить филе лосося, вдавить его в фарш. Сверху уложить оставшуюся часть креветочной массы. Накрыть сначала массу пленкой, затем форму — крышкой или фольгой.

Установить форму в сковороду с высокими бортиками и влить в сковороду столько горячей (65-71 °С) воды, чтобы она доходила до половины высоты формы. Поставить сковороду в духовку и запечь паштет до готовности.

Вынуть форму из сковороды, установить на форму гнет весом примерно 1 килограмм. Дать паштету остыть при комнатной температуре, затем поставить его в холодильник для полного охлаждения.

Перед подачей вынуть паштет из формы и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать паштет ломтиками толщиной 0,5 см.