Копченые гребешки
Рецепт копченых гребешков с маринадом на основе лимона, укропа, чеснока и белого вина, копчёных холодным способом для насыщенного золотистого цвета.
Как готовить:
Время приготовления:
2 часа 30 минут
— активное время: 1 час 30 минут
— подготовка: 1 час
Количество:
4 порции
Сложность:
Сложная
Калорийность на порцию:
150 ккал
Ингредиенты:
- морские гребешки - 1,3 килограмм
- лук репчатый - 1 штука
- тимьян - 1 веточка
- перец черный горошком - 8 штук
- лимон - 1 штука
- зелень укропа - 30 грамм
- чеснок - 3 зубчика
- вино белое - 2 литра
- сахар - 63 грамма
- соль - 110 грамм
Пошаговый рецепт приготовления копченых гребешков
- Приготовление основыЛимоны, укроп и чеснок измельчить, смешать с остальными ингредиентами, помешивая, довести до кипения, чтобы сахар и соль полностью растворились. Снять с огня, дать остыть при комнатной температуре, затем охладить в холодильнике.
- Приготовление маринадаСмешать ингредиенты для маринада с приготовленной основой, довести смесь до кипения. Снять с огня, дать остыть при комнатной температуре, затем охладить в холодильнике.
- Маринование гребешковПоложить гребешки в маринад, сверху прижать тарелкой, чтобы продукт был полностью погружен. Выдержать в холодильнике 1 час.
- Копчение гребешковВынуть гребешки из маринада, промыть и обсушить бумажными салфетками. Уложить на решетку коптильни и коптить холодным способом при температуре 32°С в течение 1-1,5 часов до насыщенно-золотистого цвета.
- ХранениеВынуть гребешки из коптильни. Хранить в холодильнике до употребления, но не более 5 дней.
Кухня:
Русская
Теги:
копченые гребешки, морские гребешки, холодное копчение, маринад, лимон, укроп, чеснок, белое вино, морепродукты, закуска, рецепт копчения, копчение морепродуктов
