Копченые гребешки

Пошаговый рецепт приготовления копченых гребешков

1. Приготовление основы
   Лимоны, укроп и чеснок измельчить, смешать с остальными ингредиентами, помешивая, довести до кипения, чтобы сахар и соль полностью растворились. Снять с огня, дать остыть при комнатной температуре, затем охладить в холодильнике.
2. Приготовление маринада
   Смешать ингредиенты для маринада с приготовленной основой, довести смесь до кипения. Снять с огня, дать остыть при комнатной температуре, затем охладить в холодильнике.
3. Маринование гребешков
   Положить гребешки в маринад, сверху прижать тарелкой, чтобы продукт был полностью погружен. Выдержать в холодильнике 1 час.
4. Копчение гребешков
   Вынуть гребешки из маринада, промыть и обсушить бумажными салфетками. Уложить на решетку коптильни и коптить холодным способом при температуре 32°С в течение 1-1,5 часов до насыщенно-золотистого цвета.
5. Хранение
   Вынуть гребешки из коптильни. Хранить в холодильнике до употребления, но не более 5 дней.