Копченые гребешки

морские гребешки - 1,3 килограмм
Для маринада:
лук репчатый - одна штука
тимьян - 1 веточка
перец черный горошком - восемь штук
Для основы:
лимон - одна штука
зелень укропа - 30 грамм
чеснок - 3 зубчика
вино белое - 2 литров
сахар - 63 грамм
соль - 110 г

1. Для основы лимоны, укроп и чеснок измельчить, смешать с остальными ингредиентами, помешивая, довести до кипения, чтобы сахар и соль полностью растворились. снять основу с огня, дать ей остыть при комнатной температуре, затем охладить, поместив в холодильник.
2. Для маринада смешать указанные ингредиенты с приготовленной основой, довести смесь до кипения. снять маринад с огня, дать ему остыть при комнатной температуре, затем охладить, поместив в холодильник.
3. положить гребешки в маринад, сверху уложить тарелку, прижмите ее, чтобы морепродукты были полностью погружены в маринад. выдержать в холодильнике 1 час.
4. вынуть гребешки из маринада, промыть и обсушить бумажными салфетками. уложить гребешки на решетку коптильни и коптите холодным способом (при температуре 32ºС) в течение 1–1,5 часов, или до тех пор, пока их цвет не станет насыщенно-золотистым.
5. вынуть гребешки из коптильни. хранить в холодильнике до момента употребления, но не более 5 дней.