Щи, борщи

» » »
Щи в их самом полном варианте состоят из шести главных компонентов — капусты, мяса (или очень редко рыбы, грибов — соленых и сушеных), кореньев (корня петрушки, моркови), пряностей (лука, перца, чеснока, сельдерея, укропа, лаврового листа) и кислой заправки (капустного рассола, яблок, сметаны). Из всех этих шести компонентов капуста и кислая заправка, являются совершенно обязательными. Самые обычные щи могут состоять только лишь из них, при этом, продолжая оставаться щами. Что же касается овощной массы в щах, то очень часто ею бывает капуста — квашеная или свежая. Но это совсем не означает, что щи — это капустный суп. Главным признаком любых щей является кислота, которая придается чаще всего использованию рассола квашеной капусты или щавелем, солеными грибами, разваром диких или зеленых яблок, а также сметаной. Именно поэтому капусту в щах можно всегда заменить различной кислой, зеленой или нейтральной массой (щавелем, крапивой), а также овощной массой, которая хорошо впитывает кислоту (редькой или репой). Вне зависимости от разновидностей щей, технология их приготовления остается одинаковой. Сначала отдельно с луком и кореньями отваривают грибы или мясо. Затем в бульон добавляют капусту и кислоту. Кислую капусту для щей нужно варить отдельно от мясного бульона, а соединить только после его готовности. Соль и пряную заправку добавляют после разваривания овощной массы. Чаще всего перед подачей щи заправляют сметаной. Но, а теперь немного о борще. Сейчас борщи бывают самые разные. Это зависит от местности, где их готовят. Но наивысшего кулинарного воплощения все таки достиг украинский борщ, став настоящей гордостью каждого украинца. Все борщи в основном варятся на мясном бульоне с копченой грудинкой, сосисками, шпигом, ветчиной, гусем, уткой, а также на рыбном бульоне. Также борщ можно приготовить с черносливом, грибами, только с овощами или сушеными фруктами. Овощную массу в борще составляют столовая свекла и капуста, также в борщ кладут лук, морковь, сельдерей, петрушку, помидоры или томат-пюре. Капуста также может быть заменена листьями ревеня, шпинатом, щавелем. В некоторые вариации борща кладут картофель. Для сохранения цвета свеклы и придания пикантного вкуса добавляют уксус, лимонную кислоту, рассол помидоры или капусты. Перед подачей борщи очень часто посыпают измельченным укропом или петрушкой, и украшают сметаной.


Щи зеленые - рецепт приготовления такого супа, традиционно относящегося к русской кухне, вы можете найти в этой кулинарной статье. Тут вы познакомитесь со всеми особенностями приготовления в домашних условиях аппетитных щей.

 

Щи зеленые. Рецепт домашних зеленых щей

щи зеленые рецепт

 

Борщ вегетарианский в пост

 

Ингредиенты для рецепта:


Три  средние картофелины

половинка среднего кочана капусты

две средние свеклы

два  средних томата

две средние морковки

два  корня петрушки

две  средние луковицы

один  лавровый лист

сок  одной половины лимона

растительное масло  - на вкус

черный перец молотый и душистый  горошком

одна щепотка сахара

соль  -  по вашему вкусу

Для подачи:

Два – три зубчика чеснока

зелень (укроп, петрушка)  - по вкусу

сметана  - по вкусу

 

Рецепт щей из свежей капусты

Ингредиенты для приготовления щей из свежей капусты:

Капуста белокачанная – двести грамм, измельченная ножом

Капуста брюссельская – двести грамм, разрезанная пополам (если кочешки маленькие не разрезаем, оставляем целыми)

Репа – одна штука, нарезанная на дольки

Борщ болгарский

капуста белокочанная - 150 грамм
картофель - 2-3 штук
свекла , баклажан, помидор, перец сладкий - по одна штука
морковь , корень петрушки - по одна штука
репчатый лук - одна штука
томатный соус - одна столовая ложка
уксус 3% - одна чайная ложка
сахар - 1/2 ч. ложки
мука - одна чайная ложка
масло топленое - две столовых ложки
бульон мясной - 5 1/2 стакана
сметана - четыре столовых ложки
зелень укропа
соль

Щи зеленые с яйцом холодные

щавель - 75 грамм
шпинат - 75 грамм
картофель отварной - одна штука
лук зеленый нарезанный - две столовых ложки
огурцы - одна штука
зелень укропа - 3 веточки
яйцо вареное - одна штука
сметана - две столовых ложки
сахар - 2 ч. ложки
соль

Щи по-уральски

капуста квашеная - 500 грамм
растительное масло - одна столовая ложка
морковь - 100 грамм
репчатый лук - 100 грамм
чеснок - 2 зубчика
крупа (рис, пшено, овсяная) - 40 грамм
томатный соус - 100 грамм
бульон мясной - 1,6 литров
сметана - 80 г

Борщ с черносливом

свекла - 400 грамм
капуста белокочанная - 300 грамм
морковь - 100 грамм
репчатый лук - 100 грамм
томатный соус - 60 грамм
растительное масло - 40 грамм
сахар - 20 грамм
уксус 3% - 30 грамм
бульон мясной - 1,5 литров
чернослив - 80 грамм
белые грибы сушеные - 20 грамм
сметана - 80 грамм

Щи кислые с гренками из гречневой к

мякоть говядины - 300 грамм
мякоть свинины - 300 грамм
капуста квашеная - 400 грамм
репчатый лук - одна штука
томатный соус - четыре столовых ложки
топленое масло - 100 грамм
мука пшеничная - две столовых ложки
зелень рубленая - одна столовая ложка
сметана - четыре столовых ложки
перец черный горошком , соль по вкусу
Для гренков:
каша гречневая - 1 стакан
яйцо - одна штука
панировочные сухари - 1/2 стакана
мука пшеничная - одна столовая ложка

Борщ летний с рыбой

филе рыбы - 500 грамм
картофель - 4-5 штук
морковь - одна штука
свекла - одна штука
корень петрушки - одна штука
корень сельдерея - одна штука
репчатый лук - одна штука
щавель - 50 грамм
шпинат - 50 грамм
сливочное масло - 40 грамм
бульон рыбный - 4 стакана
сметана - четыре столовых ложки
яйца вареные - две штуки
зелень укропа рубленая - две столовых ложки
сахар - 1/2 ч. ложки
соль по вкусу

Борщок с ушками

бульон мясной со свеклой - 1,5 литров итра
Для теста:
мука пшеничная - 150 грамм
яйцо - 1/2 штук
вода по консистенции теста
соль по вкусу
Для фарша:
мякоть вареной говядины - 250 грамм
лук - 1 головка
сливочное масло - одна столовая ложка
яйцо - 1/2 штук
перец черный молотый , соль по вкусу

Борщ полтавский с галушками

гусь ил курица - 600 грамм
вода - 2,5 литров итра
свекла - 400 грамм
капуста - 250 грамм
картофель - 400 грамм
морковь - 100 грамм
корень петрушки - 80 грамм
лук - 2 головки
шпик - 30 грамм
сало свиное топленое - 40 грамм
томатный соус - четыре столовых ложки
сахар - одна столовая ложка
уксус - две столовых ложки
сметана - четыре столовых ложки
перец горошком , соль, лавровый лист по вкусу

Борщ украинский

говядина - 250 грамм
вода - 2,5 литров итра
свекла - 360 грамм
картофель - 400 грамм
капуста белокочанная - 250 грамм
морковь - 120 грамм
корень петрушки - одна штука
лук - 2 головки
томатный соус - четыре столовых ложки
шпик - 30 грамм
сало свиное топленое - 60 грамм
мука и сахар - по один стакан ложке
уксус - одна чайная ложка
чеснок - 2 зубчика
сметана - 150 грамм
сладкий перец горошком, соль по вкусу

Щи из квашеной капусты (2)

капуста квашеная - 540 грамм
лук - 1 головка
морковь - одна штука
корень петрушки - одна штука
томатный соус - три столовых ложки
мука пшеничная - одна чайная ложка
сливочное масло - две столовых ложки
бульон мясной - 800 грамм
сметана - две столовых ложки
соль , лавровый лист, перец горошком по вкусу
Для гренков:
крупа гречневая - четыре столовых ложки
яйцо - одна штука
мука пшеничная - одна чайная ложка
панировочные сухари - одна столовая ложка
растительное масло - одна столовая ложка

Борщ диетический

свекла - 50 грамм
капуста белокочанная - 50 грамм
картофель - 70 грамм
морковь - 40 грамм
сладкий перец - 50 грамм
вода - 250 грамм
мука пшеничная - 1/2 ч. ложки
сметана - одна столовая ложка
сливочное масло - 1/2 ч. ложки
сахар - 1/2 ч. ложки
соль