Рассольники, солянки
» » »
Как говорится в пословице: "У всякой соленщины свой рассол". Это сказано к тому, что изначально считалось огромным искусством засолить продукт и получить отличный рассол. Затем именно его использовали для приготовления рассольника - рыбного или мясного супа, в который обязательно добавляли рассол. В сегодняшнее время ничего не изменилось. Кстати, очень часто вместо мяса в рассольник добавляют потроха (печень, почки), а для придания пикантного вкуса и густоты добавляют еще крупу, чаще всего рис и перловку. Раньше для приготовления рассольника использовали не только огуречный рассол, но также и капустный, арбузный, яблочный, грушевый, и даже вишневый рассолы. Если посмотреть в русский словарь в поисках слова рассольник, то можно получить такое описание. Рассольник это русский суп с солеными огурцами, луком, почками, белыми кореньями, чаще всего, с картофелем или крупой, с заправкой яйцами и молоком, иногда и со свежей капустой. Количество используемого рассола, его соотношение и концентрация с остальной жидкостью, а также сочетание с другими компонентами (мясом, рыбой, крупами и овощами) были раньше настолько столь различны, что способствовали порождению новых блюд с разными названиями: похмелки, кальи, солянки. Хотелось бы отдельно отметить солянки. Солянки произошло от слово "селянки", это блюдо раньше готовили в селах, отсюда и название такое. Солянками считаются острые супы, которые готовятся на крепком мясном, грибном и рыбном бульонах. Для мясной солянки соответственно используют телятину, баранину, говядину, ветчину, свинину, дичь, вареную колбасу, сардельки, сосиски, субпродукты. Рыбную солянку можно приготовить из филе любой рыбы, кроме совсем мелкой и костлявой. Для приготовления грибной солянки могут быть пригодными как свежие, так и сушеные или соленые грибы. Солянки является старинным русским национальным блюдом. В мясную солянку обязательно должен входить томат в виде пюре, а в рыбную и грибную солянки томат не кладут. Довольно приятный вкус солянкам придают каперсы, маслины, лимон (в грибную солянку лимон не стоит добавлять). Мясную и грибную солянки очень часто перед подачей приправляют сметаной. Эти два вида супа являются очень питательными и полезными для употребления.
|
огурцы соленые - две штуки лук репчатый - 1 головка морковь - две штуки репа - 50 грамм корень сельдерея - две штуки картофель - две штуки вода - 4 стакана крупа гречневая - две столовых ложки масло растительное - одна столовая ложка лавровый лист - одна штука перец черный горошком - 2-3 штук перец черный молотый , соль по вкусу
|
|
картофель - 4-5 штук морковь - одна штука корень петрушки , сельдерея, пастернака - по одна штука репчатый лук - одна штука огурцы соленые - две штуки сливочное масло - 20 грамм перец черный горошком - три штуки Для фрикаделек: кальмары - 200 грамм рис вареный - 100 грамм яйцо - одна штука репчатый лук - одна штука зелень петрушки рубленая - одна столовая ложка перец черный молотый , соль по вкусу
|
|
картофель - четыре штуки лук репчатый - 1 головка морковь - одна штука помидор - одна штука огурцы соленые - три штуки фасоль (лучше красная) - 1 стакан растительное масло - одна столовая ложка паприка зелень перец черный соль
|
|
грибы маринованные - 300 грамм грибы соленые - две штуки огурцы соленые - две штуки лук репчатый - 1 головка маслины - 30 грамм каперсы - 30 грамм томатный соус - две столовых ложки масло растительное - две столовых ложки лимон - две штуки перец горошком - пять штук лавровый лист - одна штука вода - 1 стакан зелень укропа соль по вкусу
|
|
капуста квашеная - 200 грамм огурец соленый - одна штука грибы маринованные - 50 грамм морковь - одна штука лук репчатый - 1 головка масло растительное - одна столовая ложка томатный соус - одна чайная ложка сахар - одна чайная ложка перец черный молотый, соль по вкусу
|
|
филе семги , осетра и судака - по 100 грамм огурцы соленые - две штуки лук репчатый - 1 головка масло растительное - две столовых ложки маслины без косточек - десять штук каперсы - одна столовая ложка томатный соус - 2 ч. ложки рассол огуречный - 1/2 стакана бульон рыбный - 1 литров лимон - десять штук лавровый лист - одна штука перец черный горошком - пять штук соль - по вкусу
|
|
капуста белокочанная - 300 грамм лук репчатый - 2 головки огурец соленый - одна штука грибы соленые - 60 грамм сыр гауда - 50 грамм сухари панировочные - 2 ч. ложки каперсы - 40 грамм лимон - одна штука
|
|
лук репчатый - 1-2 головки шампиньоны маринованные - 100 грамм корень петрушки - одна штука корень сельдерея - одна штука крупа перловая вареная - 50 грамм масло сливочное - 7 столовых ложек сметана - 6 столовых ложек вода - 1,5 литров огурцы соленые - пять штук картофель - пять штук морковь - две штуки
|
|
бульон мясной - 4 стакана мякоть телятины (толстый край) - 200 грамм ветчина - 80 грамм сосиски - 80 грамм язык говяжий - 100 грамм огурцы соленые - 100 грамм рассол огуречный - 1 стакан лук репчатый - 1 головка шампиньоны маринованные - 50 грамм оливки без косточек - 50 грамм масло сливочное - четыре столовых ложки томатная паста - одна столовая ложка маслины без косточек - 50 грамм лимон - одна штука сметана - 1/2 стакана перец черный молотый , соль по вкусу
|
|
рыба (окунь, треска, минтай) - 600 грамм кальмары - 500 грамм лук репчатый - 300 грамм огурцы соленые - 200 грамм томатный соус - две столовых ложки масло сливочное - четыре столовых ложки оливки без косточек - 50 грамм каперсы - 50 грамм маслины - 24 штук лимон - две штуки лавровый лист - одна штука перец черный горошком , соль по вкусу
|
|
грибы маринованные - 300 грамм грибы соленые - две штуки огурцы соленые - две штуки лук репчатый - 1 головка маслины без косточек - 30 грамм каперсы - 30 грамм томатный соус - две столовых ложки масло растительное - две столовых ложки лимон - две штуки вода - 1 стакан перец черный горошком - пять штук лавровый лист - одна штука соль - по вкусу
|
|
гусь - 200 грамм лук репчатый - 3 головки огурцы соленые - три штуки каперсы - две столовых ложки маслины - две столовых ложки оливки без косточек - одна столовая ложка корень сельдерея - одна штука томатный соус - 80 грамм масло топленое - две столовых ложки бульон - 1,5 литров перец черный - 5-6 горошин соль сметана - 4 ч. ложки зелень укропа рубленая - две столовых ложки лимон - 4 литров омтика
|
|
кальмары (филе) - 300 грамм капуста белокочанная свежая - 200 грамм картофель - 4 клубня морковь - одна штука корень петрушки - две штуки лук репчатый - 2 головки огурцы соленые - две штуки рассол огуречный - четыре столовых ложки масло растительное - две столовых ложки вода - 1,5 литров перец белый молотый - 4 ч. ложки зелень укропа мелко рубленная - четыре столовых ложки сметана - 4 ч. ложки соль
|
|
кальмары вареные - 100 грамм мясо гребешка вареное - 100 грамм морковь - одна штука корень петрушки - одна штука картофель - 3-4 штук лук репчатый - 1 головка огурцы соленые - две штуки масло растительное - две столовых ложки бульон рыбный (см. рецепт на сайте) - 4 стакана сметана - четыре столовых ложки перец черный молотый, соль по вкусу
|