Рассольники, солянки

» » »
Как говорится в пословице: "У всякой соленщины свой рассол". Это сказано к тому, что изначально считалось огромным искусством засолить продукт и получить отличный рассол. Затем именно его использовали для приготовления рассольника - рыбного или мясного супа, в который обязательно добавляли рассол. В сегодняшнее время ничего не изменилось. Кстати, очень часто вместо мяса в рассольник добавляют потроха (печень, почки), а для придания пикантного вкуса и густоты добавляют еще крупу, чаще всего рис и перловку. Раньше для приготовления рассольника использовали не только огуречный рассол, но также и капустный, арбузный, яблочный, грушевый, и даже вишневый рассолы. Если посмотреть в русский словарь в поисках слова рассольник, то можно получить такое описание. Рассольник это русский суп с солеными огурцами, луком, почками, белыми кореньями, чаще всего, с картофелем или крупой, с заправкой яйцами и молоком, иногда и со свежей капустой. Количество используемого рассола, его соотношение и концентрация с остальной жидкостью, а также сочетание с другими компонентами (мясом, рыбой, крупами и овощами) были раньше настолько столь различны, что способствовали порождению новых блюд с разными названиями: похмелки, кальи, солянки. Хотелось бы отдельно отметить солянки. Солянки произошло от слово "селянки", это блюдо раньше готовили в селах, отсюда и название такое. Солянками считаются острые супы, которые готовятся на крепком мясном, грибном и рыбном бульонах. Для мясной солянки соответственно используют телятину, баранину, говядину, ветчину, свинину, дичь, вареную колбасу, сардельки, сосиски, субпродукты. Рыбную солянку можно приготовить из филе любой рыбы, кроме совсем мелкой и костлявой. Для приготовления грибной солянки могут быть пригодными как свежие, так и сушеные или соленые грибы. Солянки является старинным русским национальным блюдом. В мясную солянку обязательно должен входить томат в виде пюре, а в рыбную и грибную солянки томат не кладут. Довольно приятный вкус солянкам придают каперсы, маслины, лимон (в грибную солянку лимон не стоит добавлять). Мясную и грибную солянки очень часто перед подачей приправляют сметаной. Эти два вида супа являются очень питательными и полезными для употребления.


Рассольник с гречкой

огурцы соленые - две штуки
лук репчатый - 1 головка
морковь - две штуки
репа - 50 грамм
корень сельдерея - две штуки
картофель - две штуки
вода - 4 стакана
крупа гречневая - две столовых ложки
масло растительное - одна столовая ложка
лавровый лист - одна штука
перец черный горошком - 2-3 штук
перец черный молотый , соль по вкусу

Рассольник с фрикадельками из кальмаров

картофель - 4-5 штук
морковь - одна штука
корень петрушки , сельдерея, пастернака - по одна штука
репчатый лук - одна штука
огурцы соленые - две штуки
сливочное масло - 20 грамм
перец черный горошком - три штуки
Для фрикаделек:
кальмары - 200 грамм
рис вареный - 100 грамм
яйцо - одна штука
репчатый лук - одна штука
зелень петрушки рубленая - одна столовая ложка
перец черный молотый , соль по вкусу

Рассольник с фасолью

картофель - четыре штуки
лук репчатый - 1 головка
морковь - одна штука
помидор - одна штука
огурцы соленые - три штуки
фасоль (лучше красная) - 1 стакан
растительное масло - одна столовая ложка
паприка
зелень
перец черный
соль

Солянка из грибов

грибы маринованные - 300 грамм
грибы соленые - две штуки
огурцы соленые - две штуки
лук репчатый - 1 головка
маслины - 30 грамм
каперсы - 30 грамм
томатный соус - две столовых ложки
масло растительное - две столовых ложки
лимон - две штуки
перец горошком - пять штук
лавровый лист - одна штука
вода - 1 стакан
зелень укропа
соль по вкусу

Солянка овощная (2)

капуста квашеная - 200 грамм
огурец соленый - одна штука
грибы маринованные - 50 грамм
морковь - одна штука
лук репчатый - 1 головка
масло растительное - одна столовая ложка
томатный соус - одна чайная ложка
сахар - одна чайная ложка
перец черный молотый, соль по вкусу

Рыбная солянка (2)

филе семги , осетра и судака - по 100 грамм
огурцы соленые - две штуки
лук репчатый - 1 головка
масло растительное - две столовых ложки
маслины без косточек - десять штук
каперсы - одна столовая ложка
томатный соус - 2 ч. ложки
рассол огуречный - 1/2 стакана
бульон рыбный - 1 литров
лимон - десять штук
лавровый лист - одна штука
перец черный горошком - пять штук
соль - по вкусу

Солянка овощная на сковороде (2)

капуста белокочанная - 300 грамм
лук репчатый - 2 головки
огурец соленый - одна штука
грибы соленые - 60 грамм
сыр гауда - 50 грамм
сухари панировочные - 2 ч. ложки
каперсы - 40 грамм
лимон - одна штука

Рассольник грибной (2)

лук репчатый - 1-2 головки
шампиньоны маринованные - 100 грамм
корень петрушки - одна штука
корень сельдерея - одна штука
крупа перловая вареная - 50 грамм
масло сливочное - 7 столовых ложек
сметана - 6 столовых ложек
вода - 1,5 литров
огурцы соленые - пять штук
картофель - пять штук
морковь - две штуки

Солянка сборная мясная (2)

бульон мясной - 4 стакана
мякоть телятины (толстый край) - 200 грамм
ветчина - 80 грамм
сосиски - 80 грамм
язык говяжий - 100 грамм
огурцы соленые - 100 грамм
рассол огуречный - 1 стакан
лук репчатый - 1 головка
шампиньоны маринованные - 50 грамм
оливки без косточек - 50 грамм
масло сливочное - четыре столовых ложки
томатная паста - одна столовая ложка
маслины без косточек - 50 грамм
лимон - одна штука
сметана - 1/2 стакана
перец черный молотый , соль по вкусу

Рыбная солянка с кальмарами

рыба (окунь, треска, минтай) - 600 грамм
кальмары - 500 грамм
лук репчатый - 300 грамм
огурцы соленые - 200 грамм
томатный соус - две столовых ложки
масло сливочное - четыре столовых ложки
оливки без косточек - 50 грамм
каперсы - 50 грамм
маслины - 24 штук
лимон - две штуки
лавровый лист - одна штука
перец черный горошком , соль по вкусу

Солянка с грибами

грибы маринованные - 300 грамм
грибы соленые - две штуки
огурцы соленые - две штуки
лук репчатый - 1 головка
маслины без косточек - 30 грамм
каперсы - 30 грамм
томатный соус - две столовых ложки
масло растительное - две столовых ложки
лимон - две штуки
вода - 1 стакан
перец черный горошком - пять штук
лавровый лист - одна штука
соль - по вкусу

Солянка по-ленинградски

гусь - 200 грамм
лук репчатый - 3 головки
огурцы соленые - три штуки
каперсы - две столовых ложки
маслины - две столовых ложки
оливки без косточек - одна столовая ложка
корень сельдерея - одна штука
томатный соус - 80 грамм
масло топленое - две столовых ложки
бульон - 1,5 литров
перец черный - 5-6 горошин
соль
сметана - 4 ч. ложки
зелень укропа рубленая - две столовых ложки
лимон - 4 литров омтика

Рассольник домашний с кальмарами

кальмары (филе) - 300 грамм
капуста белокочанная свежая - 200 грамм
картофель - 4 клубня
морковь - одна штука
корень петрушки - две штуки
лук репчатый - 2 головки
огурцы соленые - две штуки
рассол огуречный - четыре столовых ложки
масло растительное - две столовых ложки
вода - 1,5 литров
перец белый молотый - 4 ч. ложки
зелень укропа мелко рубленная - четыре столовых ложки
сметана - 4 ч. ложки
соль

Рассольник с морепродуктами

кальмары вареные - 100 грамм
мясо гребешка вареное - 100 грамм
морковь - одна штука
корень петрушки - одна штука
картофель - 3-4 штук
лук репчатый - 1 головка
огурцы соленые - две штуки
масло растительное - две столовых ложки
бульон рыбный (см. рецепт на сайте) - 4 стакана
сметана - четыре столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу