Рассольник грибной

лук репчатый - 1—2 головки
зелень петрушки - 1 корень
зелень сельдерея - 1 корень
крупа перловая вареная - 50 грамм
масло сливочное - 7 столовых ложек
сметана - 6 столовых ложек
зелень укропа или петрушки
грибы сухие - 100 грамм
вода - 1,5 литров
огурцы соленые - пять штук
картофель - пять штук
морковь - две штуки

Сушеные грибы перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 3–4 часа. Набухшие грибы вновь промыть и, процедив воду, в которой они замачивались, отварить в этой же воде до готовности. Грибы вынуть из бульона, промыть, нарежьте мелкими кусочками и обжарить в масле.
Картофель очистить и нарежьте кубиками.
Лук и коренья очистить, нашинковать соломкой и обжарить на масле без изменения цвета. Огурцы очистить от кожицы, семян, нарежьте соломкой и припустить в небольшом количестве жидкости.
Бульон процедить, положить в него овощи, перловую крупу, грибы и варить до готовности.
В рассольник добавить процеженный прокипяченный огуречный рассол. При подаче заправлять сметаной, зеленью.