Рассольник домашний с кальмарами

кальмары (филе) - 300 грамм
капуста белокочанная свежая - 200 грамм
картофель - 4 клубня
морковь - одна штука
корень петрушки - две штуки
лук репчатый - 2 головки
огурцы соленые - две штуки
рассол огуречный - четыре столовых ложки
масло растительное - две столовых ложки
вода - 1,5 литров
перец белый молотый - 4 ч. ложки
зелень укропа мелко рубленная - четыре столовых ложки
сметана - 4 ч. ложки
соль

Кальмаров промыть, удалить пленку и тонкие хрящи, опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении 3–5 минут. Остывших кальмаров вынуть из бульона, нарежьте соломкой. Бульон процедить.

Морковь, корни петрушки и лук нашинковать соломкой, спассеровать в разогретом масле.

Огурцы очистить от кожицы и семян, нарежьте крупной соломкой, припустить 15 минут с 2–3 столовыми ложками бульона. Огуречный рассол прокипятите и процедить.

Капусту нарежьте соломкой, картофель — брусочками.

В кипящий бульон опустить капусту, довести до кипения, положить картофель, через 10 минут добавить пассерованные овощи и варить еще 10 минут. Затем положить кальмаров, огурцы, влить рассол, посолить, поперчить и довести до кипения.

При подаче положить сметану, посыпьте зеленью укропа.