Рассольник домашний с кальмарами

Пошаговый рецепт рассольника с кальмарами

1. Подготовка кальмаров
   Кальмаров промыть, удалить пленку и тонкие хрящи, опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении 3–5 минут. Остывших кальмаров вынуть из бульона, нарезать соломкой. Бульон процедить.
2. Жарка овощей
   Морковь, корни петрушки и лук нашинковать соломкой, спассеровать в разогретом масле.
3. Обработка огурцов
   Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать крупной соломкой, припустить 15 минут с 2–3 столовыми ложками бульона. Огуречный рассол прокипятить и процедить.
4. Подготовка овощей для супа
   Капусту нарезать соломкой, картофель — брусочками.
5. Варка рассольника
   В кипящий бульон опустить капусту, довести до кипения, положить картофель, через 10 минут добавить пассерованные овощи и варить еще 10 минут. Затем положить кальмаров, огурцы, влить рассол, посолить, поперчить и довести до кипения.
6. Подача
   При подаче положить сметану, посыпать зеленью укропа.