Солянка по-ленинградски
Традиционный рецепт солянки по-ленинградски с гусем, солеными огурцами, маслинами и томатным соусом.
Как готовить:
Время приготовления:
1 час
— активное время: 15 минут
— подготовка: 30 минут
— настаивать: 15 минут
Количество:
4 порции
Сложность:
Средняя
Ингредиенты:
- гусь - 200 грамм
- лук репчатый - 3 головки
- огурцы соленые - 3 штуки
- каперсы - 2 столовых ложки
- маслины - 2 столовых ложки
- оливки без косточек - 1 столовая ложка
- корень сельдерея - 1 штука
- томатный соус - 80 грамм
- масло топленое - 2 столовых ложки
- бульон - 1,5 литров
- перец черный - 5-6 горошин
- соль
- сметана - 4 чайные ложки
- зелень укропа рубленая - 2 столовых ложки
- лимон - 4 ломтика
Пошаговый рецепт приготовления Солянки по-ленинградски
- Приготовление бульона и мясаПриготовить бульон из гуся по рецепту Бульон из домашней птицы. Процедить. Гуся охладить, отделить мякоть и нарезать тонкими ломтиками. Залить мякоть частью бульона.
- Подготовка огурцовОгурцы очистить от кожицы и семян. Нарезать соломкой, припустить 15 минут, добавив 2 столовые ложки бульона.
- Обжарка лука и сельдереяЛук и сельдерей тонко нашинковать, спассеровать в 1 столовой ложке разогретого масла. Отдельно спассеровать в оставшемся масле томат-пюре.
- Подготовка маслин, оливок и каперсовМаслины, оливки и каперсы отделить от рассола.
- Варка солянкиВ кипящий бульон положить огурцы, лук, сельдерей и томат, варить 10 минут при слабом кипении. Добавить оливки, каперсы, ломтики гуся, перец, соль, довести до кипения, варить 5 минут при слабом нагреве. Снять с огня, дать настояться 15 минут.
- Подача блюдаПри подаче добавить маслины, сметану. Сверху положить очищенные от кожицы ломтики лимона, посыпать зеленью.
Кухня:
Русская
Теги:
солянка, солянка по-ленинградски, солянка с гусем, русский суп, соленые огурцы, каперсы, маслины, томатный соус, традиционный русский рецепт
