Солянка по-ленинградски

гусь - 200 грамм
лук репчатый - 3 головки
огурцы соленые - три штуки
каперсы - две столовых ложки
маслины - две столовых ложки
оливки без косточек - одна столовая ложка
корень сельдерея - одна штука
томатный соус - 80 грамм
масло топленое - две столовых ложки
бульон - 1,5 литров
перец черный - 5-6 горошин
соль
сметана - 4 ч. ложки
зелень укропа рубленая - две столовых ложки
лимон - 4 литров омтика

приготовить бульон из гуся по рецепту Бульон из домашней птицы . процедить. Гуся охладить, отделить мякоть и нарежьте ее тонкими ломтиками. залить частью бульона.

Огурцы очистить от кожицы и семян. Нарежьте соломкой, припустить 15 минут, добавив 2 столовые ложки бульона.

Лук и сельдерей тонко нашинковать, спассеровать в 1 столовой ложке разогретого масла. Отдельно спассеровать в оставшемся масле томат-пюре.

Маслины, оливки и каперсы отделить от рассола.

В кипящий бульон положить огурцы, лук, сельдерей и томат, варить 10 минут при слабом кипении. добавить оливки, каперсы, ломтики гуся, перец, соль, довести до кипения, варить 5 минут при слабом нагреве. снять с огня, дать настояться 15 минут.

При подаче добавить маслины, сметану. Сверху положить очищенные от кожицы ломтики лимона, посыпьте зеленью.