Солянка по-ленинградски

Пошаговый рецепт приготовления Солянки по-ленинградски

1. Приготовление бульона и мяса
   Приготовить бульон из гуся по рецепту Бульон из домашней птицы. Процедить. Гуся охладить, отделить мякоть и нарезать тонкими ломтиками. Залить мякоть частью бульона.
2. Подготовка огурцов
   Огурцы очистить от кожицы и семян. Нарезать соломкой, припустить 15 минут, добавив 2 столовые ложки бульона.
3. Обжарка лука и сельдерея
   Лук и сельдерей тонко нашинковать, спассеровать в 1 столовой ложке разогретого масла. Отдельно спассеровать в оставшемся масле томат-пюре.
4. Подготовка маслин, оливок и каперсов
   Маслины, оливки и каперсы отделить от рассола.
5. Варка солянки
   В кипящий бульон положить огурцы, лук, сельдерей и томат, варить 10 минут при слабом кипении. Добавить оливки, каперсы, ломтики гуся, перец, соль, довести до кипения, варить 5 минут при слабом нагреве. Снять с огня, дать настояться 15 минут.
6. Подача блюда
   При подаче добавить маслины, сметану. Сверху положить очищенные от кожицы ломтики лимона, посыпать зеленью.