Биточки рубленые паровые из птицы или кролика
Вкусные и сочные биточки из мяса кролика или курицы, приготовленные на пару с грибным соусом и легким белым вином.
Как готовить:
Время приготовления:
50 минут
— активное время: 20 минут
— подготовка: 30 минут
Количество:
4 порции
Сложность:
Средняя
Калорийность на порцию:
320 ккал
Ингредиенты:
- кролик или курица - 800 грамм
- хлеб пшеничный черствый - 160 грамм
- молоко или вода - 240 грамм
- шампиньоны свежие - 300 грамм
- вино белое сухое - 60 грамм
- масло сливочное (в том числе 20 грамм для смазывания формы) - 45 грамм
- соль для мяса и соуса
- бульон - 400 грамм
- маргарин или масло сливочное для соуса - 30 грамм
- мука пшеничная - 30 грамм
- сок лимонный - 1 ч. ложка
Пошаговый рецепт приготовления биточков рубленых паровых из птицы или кролика
- Подготовка хлеба и бульонаХлеб без корочек замачивают в молоке или воде, затем отжимают. Из костей птицы варят бульон, при желании добавляя морковь, лук и корень петрушки.
- Приготовление фаршаМякоть птицы отделяют от костей и соединяют с отжатым хлебом. Пропускают смесь 2 раза через мясорубку. Добавляют масло или куриный жир, соль, разводят оставшейся водой или молоком и хорошо взбивают. Из полученной массы формуют биточки.
- Приготовление биточков на паруДно кастрюли с низкими бортами смазывают маслом, укладывают биточки в один ряд и заливают бульоном на половину объема, добавляют вино и нарезанные ломтиками шампиньоны. Закрывают крышкой и припускают 15–20 минут.
- Приготовление соусаМуку пассеруют на масле без изменения цвета, слегка охлаждают и разводят теплым бульоном, образовавшимся при припускании. Проваривают 5–7 минут до загустения. Приправляют солью и лимонным соком.
- Подача блюдаБиточки выкладывают на порционные блюда по 1–2 штуки на порцию, сверху размещают ломтики припущенных шампиньонов и заливают соусом. Гарнир подают сбоку.
Кухня:
Русская
Теги:
биточки,рулонные котлеты,паровые биточки,кролик,курица,шампиньоны,грибной соус,традиционная русская кухня,легкий обед
