Биточки рубленые паровые из птицы или кролика

Пошаговый рецепт приготовления биточков рубленых паровых из птицы или кролика

1. Подготовка хлеба и бульона
   Хлеб без корочек замачивают в молоке или воде, затем отжимают. Из костей птицы варят бульон, при желании добавляя морковь, лук и корень петрушки.
2. Приготовление фарша
   Мякоть птицы отделяют от костей и соединяют с отжатым хлебом. Пропускают смесь 2 раза через мясорубку. Добавляют масло или куриный жир, соль, разводят оставшейся водой или молоком и хорошо взбивают. Из полученной массы формуют биточки.
3. Приготовление биточков на пару
   Дно кастрюли с низкими бортами смазывают маслом, укладывают биточки в один ряд и заливают бульоном на половину объема, добавляют вино и нарезанные ломтиками шампиньоны. Закрывают крышкой и припускают 15–20 минут.
4. Приготовление соуса
   Муку пассеруют на масле без изменения цвета, слегка охлаждают и разводят теплым бульоном, образовавшимся при припускании. Проваривают 5–7 минут до загустения. Приправляют солью и лимонным соком.
5. Подача блюда
   Биточки выкладывают на порционные блюда по 1–2 штуки на порцию, сверху размещают ломтики припущенных шампиньонов и заливают соусом. Гарнир подают сбоку.