Шницель по-столичному

птица - филе, подготовленное по рецепту Полуфабрикаты из филе птицы) - четыре штуки
батон вчерашний - одна штука
яйцо - две штуки
масло сливочное для жаренья - 80 грамм
соль
картофель пай (по рецепту Картофель, жаренный во фритюре) для гарнира - 600 грамм
фрукты консервированные - 200 грамм
помидоры - две штуки
огурцы - две штуки
зелень петрушки (веточки)

Часть батона нарезают тонкой соломкой (0,2–1,5 см) и подсушивают на воздухе (лучше делать это накануне).

Филе без крыльной косточки солят, смачивают в яйцах, панируют в сухарях, приготовленных из батона, и жарят 12–15 минут на раскаленной сковороде с маслом при 160 °С с обеих сторон до золотистого цвета. Затем нагрев уменьшают и доводят до готовности.

Консервированные фрукты нарезают ломтиками, ягоды оставляют целиком, заливают сиропом и прогревают.

Оставшийся батон без корочек нарезают ломтиками по форме шницеля и обжаривают на масле.

При подаче на порционное блюдо кладут крутон (обжаренный хлеб), на него шницель, оформляют прогретыми фруктами и сливочным маслом. Сбоку размещают гарнир: картофель пай, свежие овощи, консервированную кукурузу или зеленый горошек, прогретые в масле. Оформляют веточкой петрушки.