Картофель, запеченный с сыром порт салют

Стерилизуйте всю кухонную посуду и приборы. Нагрейте молоко в кастрюле на водяной бане до 32 °С и выключите огонь. Добавьте молочнокислые культуры и бактерии, выдержите 5 минут, аккуратно перемешайте. Накройте полотенцем и выдерживайте 1 час при 32 °С. Разведите хлорид кальция в холодной воде и добавьте в молоко. Аналогично разведите сычужную закваску и добавьте в молоко, перемешайте, накройте и выдерживайте 30 минут при комнатной температуре. Разрежьте творог ножом на кубики по 1,2 см, оставьте для отделения сыворотки и уплотнения на 5 минут. Слейте лишнюю сыворотку, аккуратно помешайте творог и оставьте еще на 15 минут. Повторите процедуру слива и перемешивания творога несколько раз, меняя температурный режим водой. Выложите творог в форму, заверните в марлю, под пресс, выдерживайте 12 часов. Приготовьте рассол с солью, выдержите сыр в растворе 8 часов с переворотом. Затем созревайте сыр в контейнере при температуре 10-13 °С и влажности 90-95% в течение недели. Протирайте корку солевым раствором с бактериями два дня, далее без бактерий до достижения светло-оранжевого цвета, продолжайте выдерживать сыр от 6 недель до 2 месяцев.

Нарежьте картофель и груши ломтиками толщиной 0,5 см, выложите в форму, смазанную сливочным маслом. Ломтики картофеля и груш смажьте сливочным маслом. Положите сверху тонкие ломтики сыра, добавьте взбитые сливки, посолите, поперчите и посыпьте паприкой. Запекайте при 180 °С в течение 20 минут до золотистой корочки. Подавайте с салатом из свежих овощей.