Греческий пирог с козьим сыром

сахар - одна столовая ложка для теста и две столовых ложки - для начинки
мука пшеничная - 120 грамм
масло сливочное - 80 грамм
вода холодная - две столовых ложки
сыр козий молодой - 450 грамм
мед - 6 столовых ложек
крахмал картофельный - одна столовая ложка
яйцо - три штуки
цедра 1 литров имона - для оформления и тертая - одна чайная ложка для начинки
сахарная пудра - одна столовая ложка

Охлажденное масло порубить ножом со смесью муки и сахара до получения крошек. добавить воду, замесить тесто, сформовать из него шар, завернуть в пищевую пленку и поставить на 30 минут в холодильник.
Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, уложить в круглую форму диаметром 22 см, сформовать бортики. На дне тесто проколоть вилкой, накрыть пергаментом, насыпать в форму сушеный горох и выпекать корж 20 минут при 200 оС.
Горох и пергамент удалить, корж слегка охладить.
Для начинки сыр завернуть в полотенце и хорошо отжать, затем смешать с сахаром, медом и крахмалом, добавить яйца и цедру.
выложить начинку на корж и выпекать пирог 50 минут при 175 С.
При подаче посыпьте сахарной пудрой и лимонной цедрой, оформить листиками мелиссы.