рецепты блюд из скумбрии

скумбрия копченая - 400 грамм
яичный белок - шесть штук
сливки - 2-3 столовых ложки
лук репчатый - 1/2 головки
молоко - 250 грамм
яичный желток - четыре штуки
масло сливочное - одна столовая ложка
мука пшеничная - одна столовая ложка
мускатный орех молотый - 1 щепотка
лавровый лист - одна штука
перец черный молотый, соль по вкусу

Для соуса молоко вскипятить с нарезанным луком и лавровым листом, варить на слабом огне при закрытой крышке 10 минут, затем процедить.
Муку, помешивая, обжаривать на сливочном масле 1–2 минуты, слегка охладить, добавить молоко, довести до кипения. заправлять солью, перцем, мускатным орехом, и варить еще 2 минуты. Поочередно ввести яичные желтки и непрерывно взбивая, варить до загустения соуса.
Рыбу измельчить, добавить в соус. Затем влить сливки и перемешать до однородной массы. Масса должна легко спадать с ложки.
Яичные белки взбить в пену и перемешать 1/4 часть с рыбной массой, затем осторожно ввести оставшиеся белки.
выложить массу в форму, смазанную маслом, выровняйте поверхность и нанесите рисунок в виде чешуи. выпекать при 175 С 20–25 минут.

* Скумбрию можно заменить любой копченой рыбой. Для вкуса можно добавить в массу нарезанную зелень укропа.