Рулетики пикантные (2)

Для теста:
масло сливочное - три столовых ложки
мука пшеничная - 1/3 стакана
молоко - 1 стакан
сыр тертый - 150 грамм
яйца - четыре штуки
мускатный орех тертый - 1 щепотка
Для начинки:
грибы свежие - 300 грамм
лук зеленый - 100 грамм
масло растительное - одна столовая ложка
херес - одна столовая ложка
мука пшеничная - одна чайная ложка
сметана - три столовых ложки
тимьян сушеный - одна чайная ложка
перец черный молотый - по вкусу

Для теста всыпать в разогретое масло муку и поджарить до золотистого цвета. Слегка охладить и влить молоко, довести массу до кипения и проварить до загустения. добавить сыр и размешивать, пока он не расплавится. Подмешайте желтки, соль и мускатный орех.
Яичные белки взбить, ввести в тесто, осторожно перемешать. Тесто выложить слоем 0,5 cм на противень, покрытый пергаментом, и разровнять. выпекать при 180 °С 15 минут.
Для начинки мелко нарезанные грибы жарить на масле 2 минуты, добавить нашинкованный зеленый лук и жарить еще 2 минуты. влить херес, положить соль, перец, муку, тимьян и сметану. Тушите до загустения. охладить.
Выпеченный корж разрежьте поперек пополам, смазать каждую половинку начинкой и с помощью бумаги скатать в рулеты. поставить на несколько минут в духовку, чтобы образовалась золотистая корочка. охладить.
Перед подачей нарежьте поперек ломтиками.