Фрикасе из кролика

кролик - одна штука
мука пшеничная - две столовых ложки
масло растительное - 1 стакан
масло сливочное - две столовых ложки
бульон куриный - 1 стакан
перец черный молотый, соль по вкусу
Для соуса:
желтки яичные - три штуки
сок 1 литров имона
сметана - 1 стакан

Кролика разрежьте на порционные куски, посолить, поперчить и запанировать в муке. Затем обжарить на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета. влить бульон, довести его до кипения, тушите кролика на слабом огне до готовности.
Для соуса яичные желтки взбить с лимонным соком и сметаной. Соус соединить с кроликом, прогревать 10 минут, не доводя до кипения.
При подаче фрикасе выложить на блюдо, гарнировать припущенными овощами.
См. также книгу Бразильская кухня