Закуски

» » »
Холодные закуски можно приготовить из различных копченостей, остуженного мяса, отварных или свежих овощей, грибов, солений, рыбы. Если же говорить о русских традициях, то на столах этого народа перед основным блюдом чаще всего в виде холодной закуски появляются квашеная капуста, соленые огурчики, икра рыбная (черная или красная), самые разные рыбные консервы, разного рода грибы и салаты. Холодной закуской также могут выступать и все виды колбас, сыров. Сало тоже считается холодной закуской, которая превосходно оттеняет вкус украинской горилки или водки. Все возможные салаты и их виды – это тоже всё холодные закуски. Если говорить на простом языке, то холодной закуской можно считать все те блюда, которые отправляют в холодильник перед подачей на стол. Все, что перед подачей к столу заранее разогревается, считается либо основным блюдом, либо же горячей закуской. Но, это подразделение считается условным. Особой популярностью закуски пользуются на шведских столах. Ведь именно они является неотъемлемой составной такого праздничного стола. На праздничном столе можно увидеть самое большое разнообразие разных закусок, в том числе и холодных, и горячих. Здесь нельзя обойтись без красиво выложенными на небольшое блюдечко маслинами или мясной нарезкой. Закуски на шведский стол должны быть сытными и удобными для употребления их «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом или холодное отварное, холодец, и даже пирог. Но все эти закуски обязательно должны быть оригинально оформлены и в случае необходимости разложены отдельными порциями.


Ананас, фаршированный креветками

ананас - одна штука
креветки варено-мороженые - 400 грамм
масло оливковое - две столовых ложки
майонез - 4 ч. ложки
коньяк - 2 ч. ложки
горчица - одна чайная ложка
сахар - одна чайная ложка
зелень петрушки
соль
перец красный молотый

Помидоры с раковой начинкой

раки - 12 штук
яйца - две штуки
помидоры - восемь штук
растительное масло - 30 миллилитров
сок 1 литров имона
зелень петрушки
соль , перец по вкусу

Волованы с икрой

мясо крабовое консервированное - 80 грамм
валованы - две штуки
яйцо вареное - одна штука
икра лососевая - две столовых ложки
корень петрушки тертый - одна столовая ложка
майонез - две столовых ложки

Крабовое кольцо

крабовые палочки - 4 пачки по 200 грамм
креветки свежемороженые - 16 штук
майонез - 200 грамм
икра кетовая - 80 грамм
желатин - 12 грамм
маслины без косточек - десять штук
зелень укропа - 1 пучок
огурцы - одна штука
соль

Мидии в соусе

мидии свежемороженые - 16— 20 штук
соль
лимон
чеснок - 6 зубчиков
лук зеленый мелко рубленный - 8 столовых ложек
орешки кедровые - две столовых ложки
масло растительное - одна столовая ложка
коньяк (по желанию) - одна чайная ложка
соевый соус - 2 ч. ложки
вода - две столовых ложки
сок - 1 литров имона

Устрицы по-русски

устрицы - 24 штук
сок 1 литров имона
икра лососевая - 100 грамм
сливки - 100 грамм
майонез - две столовых ложки
перец белый молотый
соль

Авокадо с креветками (2)

авокадо - 250 грамм
креветки - 160 грамм
лимон - 1/2 штук
маслины без косточек - четыре штуки
листья китайской капусты или зеленого салата - четыре штуки
Для соуса:
майонез - две столовых ложки
кетчуп - одна столовая ложка
коньяк - одна чайная ложка
сок ананасовый - две столовых ложки

Ананас с креветками

ананас небольшой - одна штука
мандарины - 70 грамм
виноград без косточек - 90 грамм
малина или красная смородина - 90 грамм
креветки консервированные - 200 грамм
сок ананасовый - две столовых ложки
имбирь молотый - 1/4 ч. ложки

Кальмары фаршированные

кальмары - 1 килограмм
шампиньоны - 100 грамм
лук репчатый - 1 головка
маслины без косточек - восемь штук
помидоры - две штуки
масло растительное - 125 грамм
зелень петрушки измельченная - две столовых ложки
сухари панировочные - одна столовая ложка
чеснок - 2 зубчика
соевый соус - 4 капли
душица измельченная
перец черный молотый
соль

Корзиночки с омарами

мука пшеничная - 200 грамм
масло сливочное или маргарин - 100 грамм
яйцо - три штуки
соль
омар консервированный - 250 грамм мякоти
салат кочанный - 1 маленький кочан
майонез - 150 грамм
помидоры - 1— две штуки
огурцы - одна штука
оливки - восемь штук
анчоусы - четыре штуки
каперсы - один стакан ложка

Кольца из кальмаров

кальмары - 4 тушки
лосось - 100 грамм филе
корень петрушки - две штуки
зелень укропа рубленая - две столовых ложки
соевый соус - одна чайная ложка
перец черный - 4—5 горошин
имбирь тертый - 1 щепотка
лимон
соль
салат

Рулет из армянского лаваша

лаваш армянский - одна штука
майонез - 100 грамм
сыр твердый тертый - 100 грамм
зелень петрушки и укропа - по 1 пучку
чеснок - 2 зубчика
крабовые палочки - 125 г

Кальмары, фаршированные паштетом

тушки кальмаров - 1 килограмм
майонез - 100 грамм
лимон - 1/4 штук
лавровый лист - одна штука
перец черный горошком - 3-4 штук
соль
Для фарша:
паштет свиной - 300 грамм
морковь - две штуки
лук репчатый - 2 головки
сливочное масло - 50 грамм
яйца вареные - две штуки

Закуска Волшебные шарики

крабовое мясо - 200 грамм
сыр твердый - 200 грамм
яйца вареные - две штуки
чеснок - 3 зубчика
майонез - три столовых ложки
оливки без косточек - 12 штук
миндаль (ядра) - 12 штук
зелень укропа рубленая - три столовых ложки