Закуски

» » »
Холодные закуски можно приготовить из различных копченостей, остуженного мяса, отварных или свежих овощей, грибов, солений, рыбы. Если же говорить о русских традициях, то на столах этого народа перед основным блюдом чаще всего в виде холодной закуски появляются квашеная капуста, соленые огурчики, икра рыбная (черная или красная), самые разные рыбные консервы, разного рода грибы и салаты. Холодной закуской также могут выступать и все виды колбас, сыров. Сало тоже считается холодной закуской, которая превосходно оттеняет вкус украинской горилки или водки. Все возможные салаты и их виды – это тоже всё холодные закуски. Если говорить на простом языке, то холодной закуской можно считать все те блюда, которые отправляют в холодильник перед подачей на стол. Все, что перед подачей к столу заранее разогревается, считается либо основным блюдом, либо же горячей закуской. Но, это подразделение считается условным. Особой популярностью закуски пользуются на шведских столах. Ведь именно они является неотъемлемой составной такого праздничного стола. На праздничном столе можно увидеть самое большое разнообразие разных закусок, в том числе и холодных, и горячих. Здесь нельзя обойтись без красиво выложенными на небольшое блюдечко маслинами или мясной нарезкой. Закуски на шведский стол должны быть сытными и удобными для употребления их «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом или холодное отварное, холодец, и даже пирог. Но все эти закуски обязательно должны быть оригинально оформлены и в случае необходимости разложены отдельными порциями.


Авокадо с креветками (2)

авокадо - 250 грамм
креветки - 160 грамм
лимон - 1/2 штук
маслины без косточек - четыре штуки
листья китайской капусты или зеленого салата - четыре штуки
Для соуса:
майонез - две столовых ложки
кетчуп - одна столовая ложка
коньяк - одна чайная ложка
сок ананасовый - две столовых ложки

Ананас с креветками

ананас небольшой - одна штука
мандарины - 70 грамм
виноград без косточек - 90 грамм
малина или красная смородина - 90 грамм
креветки консервированные - 200 грамм
сок ананасовый - две столовых ложки
имбирь молотый - 1/4 ч. ложки

Кальмары фаршированные

кальмары - 1 килограмм
шампиньоны - 100 грамм
лук репчатый - 1 головка
маслины без косточек - восемь штук
помидоры - две штуки
масло растительное - 125 грамм
зелень петрушки измельченная - две столовых ложки
сухари панировочные - одна столовая ложка
чеснок - 2 зубчика
соевый соус - 4 капли
душица измельченная
перец черный молотый
соль

Корзиночки с омарами

мука пшеничная - 200 грамм
масло сливочное или маргарин - 100 грамм
яйцо - три штуки
соль
омар консервированный - 250 грамм мякоти
салат кочанный - 1 маленький кочан
майонез - 150 грамм
помидоры - 1— две штуки
огурцы - одна штука
оливки - восемь штук
анчоусы - четыре штуки
каперсы - один стакан ложка

Кольца из кальмаров

кальмары - 4 тушки
лосось - 100 грамм филе
корень петрушки - две штуки
зелень укропа рубленая - две столовых ложки
соевый соус - одна чайная ложка
перец черный - 4—5 горошин
имбирь тертый - 1 щепотка
лимон
соль
салат

Рулет из армянского лаваша

лаваш армянский - одна штука
майонез - 100 грамм
сыр твердый тертый - 100 грамм
зелень петрушки и укропа - по 1 пучку
чеснок - 2 зубчика
крабовые палочки - 125 г

Кальмары, фаршированные паштетом

тушки кальмаров - 1 килограмм
майонез - 100 грамм
лимон - 1/4 штук
лавровый лист - одна штука
перец черный горошком - 3-4 штук
соль
Для фарша:
паштет свиной - 300 грамм
морковь - две штуки
лук репчатый - 2 головки
сливочное масло - 50 грамм
яйца вареные - две штуки

Закуска Волшебные шарики

крабовое мясо - 200 грамм
сыр твердый - 200 грамм
яйца вареные - две штуки
чеснок - 3 зубчика
майонез - три столовых ложки
оливки без косточек - 12 штук
миндаль (ядра) - 12 штук
зелень укропа рубленая - три столовых ложки

Креветки в лимонных корзиночках

креветки очищенные - 400 грамм
лимоны - шесть штук
сливочное масло - две столовых ложки
белое вино - одна столовая ложка
желтки яичные - две штуки
сок лайма - одна столовая ложка
икра лососевая - три столовых ложки
каперсы - две столовых ложки
листья эндивия - 1 пучок
соль

Креветочный мусс на тостах

креветки очищенные - 400 грамм
хлеб белый - 12 литров омтиков
желатин - одна столовая ложка
сливки густые - 1 стакан
лук репчатый - одна штука
чеснок - 2 зубчика
оливковое масло - две столовых ложки
сок и тертая цедра 1 литров имона
зеленый лук - 1 пучок
каперсы - две столовых ложки
смородина - 50 грамм
зелень укропа - 1 пучок
перец белый молотый

Фруктовое ассорти с креветками

персики - 4-5 штук
клубника - 1 стакан
креветки - 15-20 штук
сметана - 1/3 стакана
сахар - одна столовая ложка
перец красный молотый

Огурцы, фаршированные кальмарами

огурцы - шесть штук
кальмары вареные - 300 грамм
Для начинки:
зеленый лук - 30 грамм
майонез - три столовых ложки
перец белый молотый
соль

Паштет из креветок и лосося со шпинатом и грибами

креветки очищенные - 450 грамм
филе лосося без кожи (шириной 2,5-3,5 см, толщиной 2,5 см, длиной с форму для паштета) - 280 грамм
растительное масло - 15 миллилитров
грибы - 225 грамм
шпинат - 110 грамм
белок яичный - одна штука
сливки густые - 300 миллилитров
перец белый - 1 щепотка
соль - 15 г

Копченые гребешки

морские гребешки - 1,3 килограмм
Для маринада:
лук репчатый - одна штука
тимьян - 1 веточка
перец черный горошком - восемь штук
Для основы:
лимон - одна штука
зелень укропа - 30 грамм
чеснок - 3 зубчика
вино белое - 2 литров
сахар - 63 грамм
соль - 110 г