Овощные чипсы с соусом

баклажаны - две штуки
мука пшеничная - четыре столовых ложки
картофель - четыре штуки
топинамбур - шесть штук
масло растительное для фритюра
помидоры - две штуки
сметана - 1/2 стакана
майонез - 1/2 стакана
аджика - одна столовая ложка
зелень укропа рубленая - два стакана ложки

Баклажаны очистить от кожицы, посолить, выдержать 30 минут, промыть и обсушить. Нарежьте ломтиками и запанировать в муке.
Клубни картофеля и топинамбура очистить от кожицы и нарежьте очень тонкими ломтиками, промыть и обсушить.
жарить ломтики овощей в нагретом масле до образования золотистой корочки, выложить на бумажное полотенце и дать стечь жиру.
Для соуса смешать ингредиенты, добавить очищенные и нарезанные мелкими кубиками помидоры и перемешать.
При подаче в центр блюда поставить круглый соусник с соусом, вокруг разложить чипсы.