Закуски

» » »
Холодные закуски можно приготовить из различных копченостей, остуженного мяса, отварных или свежих овощей, грибов, солений, рыбы. Если же говорить о русских традициях, то на столах этого народа перед основным блюдом чаще всего в виде холодной закуски появляются квашеная капуста, соленые огурчики, икра рыбная (черная или красная), самые разные рыбные консервы, разного рода грибы и салаты. Холодной закуской также могут выступать и все виды колбас, сыров. Сало тоже считается холодной закуской, которая превосходно оттеняет вкус украинской горилки или водки. Все возможные салаты и их виды – это тоже всё холодные закуски. Если говорить на простом языке, то холодной закуской можно считать все те блюда, которые отправляют в холодильник перед подачей на стол. Все, что перед подачей к столу заранее разогревается, считается либо основным блюдом, либо же горячей закуской. Но, это подразделение считается условным. Особой популярностью закуски пользуются на шведских столах. Ведь именно они является неотъемлемой составной такого праздничного стола. На праздничном столе можно увидеть самое большое разнообразие разных закусок, в том числе и холодных, и горячих. Здесь нельзя обойтись без красиво выложенными на небольшое блюдечко маслинами или мясной нарезкой. Закуски на шведский стол должны быть сытными и удобными для употребления их «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом или холодное отварное, холодец, и даже пирог. Но все эти закуски обязательно должны быть оригинально оформлены и в случае необходимости разложены отдельными порциями.


Закуска из красной рыбы

семга или кета - 500 грамм
сок 1 литров имона
лук-шалот рубленый - две столовых ложки
зелень укропа рубленая - две столовых ложки
корень имбиря тертый - 2 ч. ложки
перец черный кайенский черный молотый, соль по вкусу
майонез - две столовых ложки
кетчуп - один стакан ложка

Рыбная закуска с кукурузой

лосось или семга, кета - филе без кожи и костей - 1 килограмм
кукуруза консервированная в початках - 1 банка
соль - четыре столовых ложки
сахар - три столовых ложки
перец черный крупно молотого - 2 ч. ложки
уксус - одна чайная ложка
лук зеленый - 1 пучок
сыр мягкий сливочный - 50 грамм
зелень укропа рубленая - две столовых ложки
лимон - для оформления

Фаршированные крабовые палочки (2)

крабовые палочки большие - 0,5 килограмм
лосось - 1 банка
яйцо - три штуки
майонез - 100 грамм
лук репчатый - 1 головка
зелень укропа и петрушки

Рыба под майонезом (2)

осетрина или морской окунь - 500 грамм
майонез - 300 грамм
лук репчатый - 30 грамм
корень петрушки - 20 грамм
лимон - одна штука
желатин - 8 грамм
оливки - 100 грамм
зелень - 4 веточки
соль
перец

Закуска из сельди

сельдь соленая -- четыре штуки или филе без кожи и костей - восемь штук
свекла вареная небольшая - одна штука
масло растительное - 100 грамм
уксус - 100 грамм
сахар - 1/2 ч. ложки
лук репчатый - 1/ 2 литров уковицы
масло укропное - 1-2 капли
перец черный молотый
зелень - для оформления
огурцы маринованные - одна штука

Террин из сыра с лососем и спаржей

сыр творожный филадельфия - 250 грамм маскарпоне - 150 грамм
лосось - 250 грамм филе
спаржа зеленая - 500 грамм
масло сливочное - одна столовая ложка
сливки густые - 150 грамм
зелень укропа - 2 веточки
кервель рубленый - четыре столовых ложки
лук-резанец рубленый - четыре столовых ложки
желатин - 15 грамм
масло грецких орехов - две столовых ложки
сок лимонный - две столовых ложки
горчица готовая неострая - 1-2 столовых ложки
сахар - 1 щепотка
уксус винный - две столовых ложки
лавровый лист - две штуки
перец белый молотый, соль по вкусу

Закуска из судака

судак - 500 грамм
лук репчатый - 1 головка
шампиньоны - 200 грамм
масло сливочное - четыре столовых ложки
хлеб пшеничный - 100 грамм
молоко - 1/2 стакана
крабовые палочки - 200 грамм
яйцо - две штуки
мускатный орех - 1/4 ч. ложки
сыр твердый тертый - две столовых ложки
перец белый молотый, соль по вкусу
зелень укропа и петрушки, лимон, маринованные огурцы - для оформления

Паштет из вареной рыбы

рыба вареная - 400 грамм
масло сливочное - 100 грамм
сыр твердый - 100 грамм
карри - 1/2 ч. ложки
сливки - 2-3 столовых ложки
перец белый молотый, соль по вкусу

Карп заливной с медом

карп крупный - две штуки
мед - одна столовая ложка
изюм - две столовых ложки
лук репчатый - 1/2 головки
корень петрушки - одна штука
желатин - 20 грамм
бульон рыбный - 2 1/2 стакана
уксус 9%-й - одна столовая ложка
перец горошком, соль - по вкусу
зелень петрушки, вареное яйцо, лимон - для оформления

Щука фаршированная (3)

щука - одна штука (1-1 1/2 килограмм)
хлеб пшеничный черствый - 100 грамм
молоко - 100 грамм
лук репчатый - 2 головки
чеснок - 3-4 зубчика
маргарин - 50 грамм
фисташки - 50 грамм
яйцо - две штуки
перец сладкий мелко нарезанный - одна штука
перец черный молотый, соль по вкусу
зелень петрушки, лимон, клюква, майонез - для оформления

Рыба маринованная

рыба - 400 грамм филе
мука пшеничная - четыре столовых ложки
масло растительное - четыре столовых ложки
вода - 2 литров
сахар - 4 ч. ложки
перец горошком - восемь штук
гвоздика - 8 бутонов
куркума молотая - 2 ч. ложки
лавровый лист - две штуки
уксус 3%-й - 1 стакан
соль - по вкусу
лимон , маслины, зелень - для оформления

Яйца, фаршированные копченым лососем

яйцо - две штуки
лосось копченый - 80 грамм филе
майонез - 50 грамм
масло сливочное - 60 грамм
куркума - 1/5 ч. ложки
горчица готовая
зелень укропа
зелень петрушки (веточки)

Паштет с хреном

сметана - две столовых ложки
хрен тертый - две столовых ложки
перец черный молотый - по вкусу
лимон - 1/2 штук
скумбрия - 200 грамм
сыр сливочный - две столовых ложки

Рулет рыбный (3)

рыба вареная - 500 грамм филе
желатин - 50 грамм
масло сливочное - 125 грамм
кетчуп острый - 200 грамм
сыр твердый - 200 грамм
кинза рубленая - четыре столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
яйцо вареное, лимон, маслины, огурец - для оформления