Закуски

» » »
Холодные закуски можно приготовить из различных копченостей, остуженного мяса, отварных или свежих овощей, грибов, солений, рыбы. Если же говорить о русских традициях, то на столах этого народа перед основным блюдом чаще всего в виде холодной закуски появляются квашеная капуста, соленые огурчики, икра рыбная (черная или красная), самые разные рыбные консервы, разного рода грибы и салаты. Холодной закуской также могут выступать и все виды колбас, сыров. Сало тоже считается холодной закуской, которая превосходно оттеняет вкус украинской горилки или водки. Все возможные салаты и их виды – это тоже всё холодные закуски. Если говорить на простом языке, то холодной закуской можно считать все те блюда, которые отправляют в холодильник перед подачей на стол. Все, что перед подачей к столу заранее разогревается, считается либо основным блюдом, либо же горячей закуской. Но, это подразделение считается условным. Особой популярностью закуски пользуются на шведских столах. Ведь именно они является неотъемлемой составной такого праздничного стола. На праздничном столе можно увидеть самое большое разнообразие разных закусок, в том числе и холодных, и горячих. Здесь нельзя обойтись без красиво выложенными на небольшое блюдечко маслинами или мясной нарезкой. Закуски на шведский стол должны быть сытными и удобными для употребления их «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом или холодное отварное, холодец, и даже пирог. Но все эти закуски обязательно должны быть оригинально оформлены и в случае необходимости разложены отдельными порциями.


Закуска из лососевой рыбы

лосось , кета или нельма - 250 грамм
горчица - 1/2 столовых ложки семян
зелень укропа рубленая - 1/2 столовых ложки
лук-резанец рубленый - 1/2 столовых ложки
сок 1/ 2 литров имона
масло трюфельное - два стакана ложки

Семга по-шведски с горчичным соу

семга - две штуки филе по 500 грамм
соль морская крупная - две столовых ложки
зелень укропа рубленая - 9 столовых ложек
перец белый горошком - 20 штук
масло растительное - 6 столовых ложек
уксус винный красный - две столовых ложки
сахар - четыре столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
горчица неострая - 6 столовых ложек

Яйца под соусом из тунца

яйцо вареное - шесть штук
тунец консервированный в масле - 250 грамм
анчоусы - три штуки
каперсы - одна столовая ложка
сок лимонный две столовых ложки и одна чайная ложка
масло оливковое - четыре столовых ложки и 150 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу
яичный желток - одна штука
горчица готовая - одна чайная ложка

Кростини с кремом из куриной печени

куриная печень - 200 грамм
хлеб пшеничный - 14 литров омтиков
вино белое сухое - 125 грамм
лук репчатый - 1 головка
анчоусы - две штуки
каперсы - две столовых ложки
масло сливочное - две столовых ложки
томатная паста - 1/2 столовых ложки
зелень петрушки рубленая - две столовых ложки
шалфей - 4 литров истика
сыр пармезан тертый - одна столовая ложка
перец черный молотый, соль по вкусу

Куриная грудка под соусом из тунца

курица - шесть штук филе
цедра и сок 1 литров имона
яйцо вареное - две штуки
помидоры - 500 грамм
тунец консервированный в масле - 200 грамм
чеснок измельченный - 1 зубчик
масло сливочное - одна столовая ложка
каперсы соленые - две столовых ложки
сливки густые - 125 грамм
яичный желток - одна штука
масло оливковое - 125 грамм
зелень петрушки рубленая - три столовых ложки
перец белый молотый, соль по вкусу

Закуска из камбалы под апельсиновым маринадом

камбала - восемь штук филе по 75-100 грамм
апельсины - пять штук
сок апельсиновый - две столовых ложки
лук зеленый - 2 пучка
вино белое сухое - 100 грамм
уксус винный белый - три столовых ложки
перец черный горошком - 2 ч. ложки
бадьян - 2-3 звездочки
перец зеленый горошком - одна чайная ложка
перец белый молотый, соль по вкусу

Закуска из красной рыбы

семга или кета - 500 грамм
сок 1 литров имона
лук-шалот рубленый - две столовых ложки
зелень укропа рубленая - две столовых ложки
корень имбиря тертый - 2 ч. ложки
перец черный кайенский черный молотый, соль по вкусу
майонез - две столовых ложки
кетчуп - один стакан ложка

Рыбная закуска с кукурузой

лосось или семга, кета - филе без кожи и костей - 1 килограмм
кукуруза консервированная в початках - 1 банка
соль - четыре столовых ложки
сахар - три столовых ложки
перец черный крупно молотого - 2 ч. ложки
уксус - одна чайная ложка
лук зеленый - 1 пучок
сыр мягкий сливочный - 50 грамм
зелень укропа рубленая - две столовых ложки
лимон - для оформления

Фаршированные крабовые палочки (2)

крабовые палочки большие - 0,5 килограмм
лосось - 1 банка
яйцо - три штуки
майонез - 100 грамм
лук репчатый - 1 головка
зелень укропа и петрушки

Рыба под майонезом (2)

осетрина или морской окунь - 500 грамм
майонез - 300 грамм
лук репчатый - 30 грамм
корень петрушки - 20 грамм
лимон - одна штука
желатин - 8 грамм
оливки - 100 грамм
зелень - 4 веточки
соль
перец

Закуска из сельди

сельдь соленая -- четыре штуки или филе без кожи и костей - восемь штук
свекла вареная небольшая - одна штука
масло растительное - 100 грамм
уксус - 100 грамм
сахар - 1/2 ч. ложки
лук репчатый - 1/ 2 литров уковицы
масло укропное - 1-2 капли
перец черный молотый
зелень - для оформления
огурцы маринованные - одна штука

Террин из сыра с лососем и спаржей

сыр творожный филадельфия - 250 грамм маскарпоне - 150 грамм
лосось - 250 грамм филе
спаржа зеленая - 500 грамм
масло сливочное - одна столовая ложка
сливки густые - 150 грамм
зелень укропа - 2 веточки
кервель рубленый - четыре столовых ложки
лук-резанец рубленый - четыре столовых ложки
желатин - 15 грамм
масло грецких орехов - две столовых ложки
сок лимонный - две столовых ложки
горчица готовая неострая - 1-2 столовых ложки
сахар - 1 щепотка
уксус винный - две столовых ложки
лавровый лист - две штуки
перец белый молотый, соль по вкусу

Закуска из судака

судак - 500 грамм
лук репчатый - 1 головка
шампиньоны - 200 грамм
масло сливочное - четыре столовых ложки
хлеб пшеничный - 100 грамм
молоко - 1/2 стакана
крабовые палочки - 200 грамм
яйцо - две штуки
мускатный орех - 1/4 ч. ложки
сыр твердый тертый - две столовых ложки
перец белый молотый, соль по вкусу
зелень укропа и петрушки, лимон, маринованные огурцы - для оформления

Паштет из вареной рыбы

рыба вареная - 400 грамм
масло сливочное - 100 грамм
сыр твердый - 100 грамм
карри - 1/2 ч. ложки
сливки - 2-3 столовых ложки
перец белый молотый, соль по вкусу