Консервирование с пектином » Страница 2

Пектин обычно концентрируется в сердцевине плода, в самой мякоти, косточках и кожуре или же зернышках. Во время тепловой обработки фруктов или ягод происходит его высвобождение. Наиболее высокий уровень пектина прослеживается у более зрелых фруктов и ягод. При замораживании плода, а также по мере его созревания количество пектина уменьшается. Следовательно, для приготовления консервации необходимо дополнительное количество пектина, который поможет быстро и легко получить нужную консистенцию. Пектин можно использовать в порошкообразном или жидком виде, который можно легко найти в магазинах. Благодаря добавлению пектина гарантируется легкое и быстрое приготовление джема, мармелада, желе. Но иногда советуют лучше добавлять пектин с сахаром. Например, при варке желе или варенья из таких фруктов, как черешня, персики, абрикосы, малина клубника, - желательно добавлять сахар с пектином, чистый пектин предназначен для менее продолжительной варки и сохранения натурального цвета и всех необходимых витаминов. Однако рекомендуется в таком случае также добавить какую-нибудь кислоту – лимонную кислоту или лимонный сок. Любые продукты с добавлением к ним пектина нужно варить не очень долго, только в таком случается можно получить очень красивое и ароматное варенье, джем или желе. Существует очень много рецептов консервирование с пектином, которые помогут правильно заготовить в прок продукты.