Каре из баранины с ожерельем из мид

баранина (корейка с косточкой) - 300 грамм
мидии без раковин - 100 грамм
цуккини - 100 грамм
оливки без косточек - 20 грамм
лук-порей - 30 грамм
чеснок - 3 зубчика
бульон говяжий - 1/2 стакана
соус голландский - 1/2 стакана
вино белое - 1/2 стакана
масло оливковое - одна столовая ложка
лавровый лист - одна штука
перец черный молотый, соль по вкусу

Корейку замариновать в вине с оливковым маслом, лавровым листом, солью и перцем.
На маринованную баранину выложить нарезанные ломтиками оливки и часть чеснока, завернуть вокруг косточки, перевязать шпагатом и запечь до готовности.
Лук нашинковать соломкой и бланшировать в бульоне. Цуккини начините оставшимся чесноком и запекать. Мидий припустить в белом вине.
При подаче оформить корейку мидиями, овощами и соусом.
Автор рецепта:
Петров Роман, г. Ярославль. Повар V разряда. Место работы: приват-клуб Paradise, шеф-повар.