Заливные рулетики из осетрины

Опубликовано 25 июня 2012 Обновлено 11 ноября 2026

Время

2 часа 25 минут

Порции

8 порций

Сложность

Средняя

Калории

203 ккал

на порцию

Закуска дорогая и кропотливая: осетра придётся разделать самим и нарезать тонкими ломтиками. Рыбу берите охлаждённую, с плотной упругой мякотью, от этого зависит, удержат ли рулетики форму. Желе должно застыть минимум час, рулетики лучше собрать заранее.

Ингредиенты

осётр без головы - 1 килограмм
вино белое сухое - 1 стакан
вода - 1 стакан
креветки очищенные - 500 грамм
спаржа зелёная - 16 побегов
корень петрушки - 1 штука
лук репчатый - 1 штука
перец горошком - 4 штуки
желатин - 10 грамм
соль - 1 чайная ложка
зелень петрушки, сладкий перец, огурец - для оформления

Пошаговый рецепт заливных рулетиков из осетрины

Осётр
Разрежьте осетра вдоль пополам и удалите визигу. Обдайте кипятком, зачистите от жучков и снимите кожу. Нарежьте поперёк ломтиками толщиной 0,5 см.
Рулетики
Уложите на ломтики по 2–3 креветки и спаржу, сверните и скрепите шпажками.
Припускание
Плотно уложите рулетики в сотейник, добавьте соль, перец, крупно нарезанные лук и корень петрушки, залейте вином и водой. Припускайте 25 минут, пока рыба не станет упругой, и охладите в бульоне. Удалите шпажки, процедите бульон.
Желе
Замочите желатин в холодной кипячёной воде. Соедините с 1 стаканом бульона, нагрейте до растворения, не кипятя, процедите и охладите.
Заливка
Покройте рулетики тонким слоем желе и дайте слегка застыть. Украсьте перцем, зеленью и огурцом и залейте оставшимся желе.
Подача
Выдержите в холодильнике не менее часа. Выложите на блюдо и украсьте оставшимися перцем и огурцом.