Заливные рулетики из осетрины
Нежные и изысканные заливные рулетики из осетрины с креветками и спаржей, приготовленные в белом вине с желатином и украшенные свежей зеленью и овощами.
Как готовить:
Время приготовления:
55 минут
— активное время: 25 минут
— подготовка: 30 минут
Количество:
Порции: 4
Сложность:
Средняя
Калорийность на порцию:
250 ккал
Ингредиенты:
- осетр без головы - 1 килограмм
- вино белое сухое - 1 стакан
- креветки - 500 грамм
- спаржа зеленая - 16 побегов
- корень петрушки - 1 штука
- лук репчатый - 1 головка
- перец горошком - 4 штуки
- желатин - 10 грамм
- соль - 1 чайная ложка
- зелень петрушки, сладкий перец, огурец - для оформления
Пошаговый рецепт заливных рулетиков из осетрины
- Подготовка осетриныОсетра разрежьте вдоль пополам, удалив визигу, обдать кипятком, зачистить от жучков и снять кожу. Нарежьте звенья поперек ломтиками толщиной 0,5 см.
- Формирование рулетиковНа ломтики уложите по 2–3 очищенные креветки и спаржу. Сверните ломтики рыбы рулетиками и сколоть шпажками.
- Приготовление бульона и припускание рулетиковРулетики плотно уложите в сотейник, добавьте соль, перец, крупно нарезанные лук и корень петрушки, залейте вином и стаканом воды. Припускайте 25 минут. Затем охладите в бульоне, удалите шпажки и процедите бульон.
- Подготовка желатинаЖелатин замочите в холодной кипяченой воде до набухания.
- Приготовление желеСоедините 1 стакан бульона с желатином, доведите до кипения, затем процедите. Охладите.
- Заливка рулетиковНанесите желе тонким слоем на рулетики. Дайте слегка застыть. Украсьте перцем, зеленью и огурцом, затем залейте оставшимся желе.
- Охлаждение и подачаВыдержите в холодильнике не менее часа. При подаче выложите рулетики на блюдо и украсьте оставшимися сладким перцем и огурцом.
Кухня:
Русская
Теги:
заливные рулетики, осетрина, креветки, спаржа, холодная закуска, желатин, рыбные рулеты, праздничное блюдо
