Заливные рулетики из осетрины

осетр без головы - 1 килограмм
вино белое сухое - 1 стакан
креветки - 500 грамм
спаржа зеленая - 16 побегов
корень петрушки - одна штука
лук репчатый - 1 головка
перец горошком - четыре штуки
желатин - 10 грамм
соль - одна чайная ложка
зелень петрушки, сладкий перец, огурец - для оформления

Осетра разрежьте вдоль пополам, удалив визигу, обдать кипятком, зачистить от жучков и снять кожу. Звенья нарежьте поперек ломтиками толщиной 0,5 см. На ломтики уложить по 2–3 очищенные креветки, спаржу. свернуть ломтики рыбы рулетиками и сколоть шпажками. Рулетики плотно уложить в сотейник, добавить соль, перец, крупно нарезанные лук и корень петрушки, залить вином и стаканом воды и припускать 25 минут. охладить в бульоне, затем удалить шпажки, бульон процедить.
Желатин замочить в холодной кипяченой воде до набухания.
Бульон (1 стакан) соединить с желатином, довести до кипения, затем процедить. охладить и нанесите желе тонким слоем на рулетики. дать слегка застыть.
оформить перцем, зеленью, огурцом и вновь залить желе.
выдержать в холодильнике не менее часа.
При подаче рулетики выложить на блюдо, загарнируйте оставшимися сладким перцем и огурцом.